民初国府要员爱吃「黑官膳」 台北47下周开卖
「黑官膳」！ 这种宴席的名称听起来，还真的既刺耳、又敏感。不过，这不是指贪污渎职的「黑官」们酬酢的宴席，而是指用乌饭树叶当天然染料将菜肴染成黑色的一桌子「黑菜」。名称和菜肴形色都颇有噱头，所以开在台北信义区微风信义的「台北47名人宴」餐厅，从大陆请来擅作黑官膳的主厨游海，自5月10日起至5月底在餐厅里客座，并推出「民国名人宴」以广招徕。
游海人还没到台湾，所以主打「黑官膳」的「民国名人宴」究竟有那些菜式内容，目前并不清楚。不过，根据陆媒曾作的调查报导，「西官膳」源于上个世纪30年代南京的「双凤园」餐厅，该餐厅因菜单上尽是「黑菜」而受到市场注意。起先是国府时代的高阶警官经常前去捧场，后来慢慢吸引了国民党高官到该餐厅聚宴，于是这些个乌漆抹黑的菜肴就被称为「黑官膳」了。
据说，当年包括京市市长刘纪文、考试院院长戴季陶、监察院院长于右任，还有国民政府主席林森，都是「双凤园」的常客。后来连第一夫人蒋宋美龄也都成了这餐厅的座上宾。这些国府要员除到店用餐消费，并常派了侍随跟班到店买菜取菜，带回去家里吃。
陆媒报导中指称，蒋夫人最爱吃「双凤园」菜单上的「赛熊掌」，这菜其实是「清汤炖猪蹄」，汤色乳白鲜浓，但猪蹄被染成了黑色，加上胶质丰厚，所以就被叫作「赛熊掌」了。据说，除了「赛熊掌」，蒋宋美龄还喜欢另一道「南烛树汁乌皮鸽」。「台北47名人宴」这回请到游海客座，也会出这道菜。
属杜娟花科的乌树饭古称「染菽」、又叫「南烛，因为它们叶子榨出的的汁液有一股独特的清香，所以又称「青精树」。而乌树饭也是一种药用植物，它们的根捣烂了用水煎，可消肿止痛，叶子汁液可益气强精，「既可内服，又可外用」，应用范围颇广。
乌树饭并可当天然染剂，「黑官膳」的「黑菜」全都是用乌树饭染的，据说，当年「双凤园」的小笼包、蒸饺、年糕、汤圆等麵点，诡都全用乌树饭染成了黑色。只是，抗日战争爆发，「双凤园」结束营业，从此「黑官膳」就吃不到了。
此次将来台客座的游海，曾任南京金陵饭店、南京紫金山庄行政主厨，现则是「励志社」中楼餐饮部总经理兼行政总厨。这「励志社」是蒋中正所创，性质有点像黄埔军官俱乐部，游海在该社任职，自然习得许多当年官膳老菜。 只是，「黑菜」固然噱头十分，名人光环也有卖点，但能否赢来掌声或继续留传，关键仍在：是不是美味好吃。
(工商即时)
