飘香26年好滋味 温增文靠「葱油饼」翻转人生

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「温讚葱油饼大王」老板温增文26年前生意失败惨赔近500万元，求职不顺遂，开始与胞兄学习制作「葱油饼」，不断研发创新，靠着独创的擀皮工法，饼皮酥脆有弹性，在新店打响知名度，从路边摊摇身一变成为店铺美食，成为国外游客伴手礼之一。

温增文表示，年轻时开过平价商店、经营过外销金属相框，但都惨赔收场，损失近500万元，不得已下开始求职，却因为学歷低求职不顺，公务员退休的胞兄在政治大学旁贩售葱油饼，为了养家活口他转向胞兄学习，开启他的「葱油饼」人生。

温增文说，为了研发出与其他店家不同的口味，他开始在大台北地区、宜兰等地品尝各家葱油饼，透过品尝记录下每一间不同的口感，他深知许多退伍老兵都身怀绝技，透过友人介绍，也不断向老兵们请益，学习不同的擀皮工法。

温增文说，擀皮除了工法外，为了增加饼皮的酥脆嚼度，延长擀麵糰的时间，每张饼皮都是纯手工，才能吃出与机器生產的不同口味，另外，葱油饼另一大重点就是葱，大多数业者都强调宜兰的「三星葱」，他也曾经使用过，但最后仍选择中南部生產的粉葱。

他说，葱油饼的水分不能太多，粉葱叶多梗少，反而更适合制作葱油饼，食材搭配完成后，就是靠厨师「煎」的功力，时间、火候都相当重要，不然煎得时间过久，或太早起锅，反而会让葱油饼的味道变调。

温增文说，目前已经店面慢慢传承给3名子女，自己则扮演控管的脚色，每一张葱油饼都不能马虎，口感骗不了人，只要顾客有一次不好的经验，可能就不会再度光临，用心与坚持更荣获过消费者协会91年消费金牌奖，近年来也推出冷冻饼皮，让顾客可以外带，吸引不少国外游客订购。

(中时)