这款常见食品是最平价药膳 能提升免疫力甚至能抗癌

台湾人愈来愈不爱吃米。受到减重风气、饮食西化影响，国人对米兴趣缺缺。但医学研究发现，米可以提升免疫力、快速增加体力，是最平价的药膳。错过米就太可惜了！

2016年，台湾食米量创新低，每人一年平均不到45公斤，相当于每天吃不到一碗饭；相较之下，进口麵粉则不断增加，每人一年可吃下近38公斤。农委会分析，家庭外食比例增高、饮食西化加上取得便利性，各种麵条、麵包更受欢迎。

创办谷东俱乐部、15年前返乡推广有机稻田的赖青松就在部落格上感嘆，饮食习惯的改变，多半选择省时省力的麵食或调理食品。而从洗米开始，到一锅香喷喷的米饭，加上几菜一汤，似乎愈来愈接近艺术展现的世界。

此外，各式减重饮食法流行，将淀粉视为肥胖大敌，「吃饭就胖」的印象深植人心，硬生生把米踢出餐盘。但事实是，坚持不吃白饭的病患，少了关键的多醣摄取，再加上缺乏饱足感，短时间虽减下来，长期却不易维持易復胖，中国医药大学附设医院家庭医学科主任林文元说。

专治肥胖症、也曾受肥胖之苦的郭育祥诊所院长郭育祥指出，台湾食米量不断下滑，30年来减少一倍，但糖尿病的发生率却增加4倍，肥胖人数也增加。他认为，虽然之间的关联需要更缜密的研究证实，但白米对体重的影响并没有想像中大。比起麵包、水果、饼乾，吃米饭后血糖不会增加太快，又能持久不会有飢饿感，是台湾人相当好的主食来源。

「米汤提升免疫力、抗癌 最平价的药膳」

虽因一时潮流而削减米在饮食文化中的地位，好消息是，米的营养价值随着科学进步持续受到证实。

台北医学大学生药学研究所名誉教授杨玲玲投入米的动物研究，发现以「米汤」喂食小鼠，可诱生抗体例价產生，提升免疫力，「米是食物，没有副作用，又能够提升体内大分子抗体，是最经济实惠的药膳！」

20年来，她分别在马偕医院、臺大医院、台东圣母医院的癌症病房中，熬煮米汤给癌症病患服用。原本因治疗副作用导致体虚、没有食欲的病患，只能靠打点滴，在一口口喂下米汤后，让身体有能量吸收营养恢復体力、提升食欲，再举箸吃饭。成效深获肯定，受邀在世界卫生组织、亚太安寧疗护等国际会议上发表结果。

无独有偶，西医也发现米的惊人功效。马偕医院放射肿瘤科主任陈裕仁持续研究台湾米达10年发现，米的胚乳有种特殊的醇溶蛋白（Prolamin），可以活化罹患血癌小鼠体内的免疫细胞来对抗癌症，

「这种醇溶蛋白主要存在于稻米中，」陈裕仁指出，从米汤中萃取出的醇溶蛋白可以刺激免疫细胞，分泌肿瘤坏死因子、干扰素来阻挡癌细胞。且十分温和，不像药物作用过强可能伤身。研究成果在2017年刊登于《食物及化学毒理学（Food and Chemical Toxicology）》期刊。

还在不吃饭？那就错过米的养生效果了！

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(中时电子报)

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