「最肥年菜」排行榜 东坡肉竟然才第二名！
过年团圆围炉，少不了大鱼大肉，不少业者看准现代人生活忙碌，除了上馆子吃年夜饭，也推出各式外带年菜，看起来丰盛澎湃又美味。不过有健康考量的人，小心地雷！营养师为我们排出「最肥年菜」榜，让你外带时多想一下：
高油、高精致淀粉 吃进年味也吃下负担
第一名／糖醋鱼、红烧鱼 年菜往往少不了鱼料理，象徵年年有余。但晨光健康营养专科谘询中心院长赵函颖表示，糖醋鱼经过裹粉油炸，吸附大量油脂，再加酱油、糖；为了增添风味，有些还会加番茄糖，主要成分就是高果糖玉米糖浆。所以糖醋鱼荣登最肥年菜排行榜，实至名归！
第二名／东坡肉、红烧蹄膀、狮子头 以猪肉各部位来说，100公克的蹄膀热量就高达320大卡；东坡肉用的是五花肉，100克更是高达380大卡；狮子头使用的也是油脂丰厚的肥绞肉，热量同样不可小覷。
第三名／佛跳墙 佛跳墙加了许多配料，像是鱼皮、鱼肚、芋头、丸子、排骨等，有些还有笋片、白菜、鱼蛋、鸟蛋等，虽然看似相对比较均衡，但赵函颖提醒，问题在于有些配料先经过油炸，如炸排骨、芋头等，增加了不少油脂。加上汤汁使用勾芡，整瓮喝下后还会让血糖上升。
第四名／红蟳米糕、樱花虾米糕 米糕使用大量油拌炒，同样一碗的份量，米糕会比白饭多摄取至少15克以上油脂、热量多出100~200多大卡。
第五名／红烧海鲜羹 包括酸辣汤、玉米浓汤等勾芡类的羹汤，因为使用太白粉等精致淀粉，加上缺乏蔬菜的膳食纤维，一碗喝下肚，血糖马上就会飙升，营养师也不建议多喝。
第六名／人参乌骨鸡汤 鸡汤看似营养补身，但赵函颖说，外带鸡汤通常会整只鸡下去炖煮，保留鸡的精华，汤头才会香，但没有去皮反而会吃进太多油脂。加上长时间慢火熬煮，容易释出大量普林，导致痛风发作。
第七名／萝卜糕 以原料来说，萝卜本身没有问题，关键在于制程中加了猪油、在来米粉，如果再用油煎或xo酱拌炒，也会让油脂量暴增，不能不慎。
外食、外带年菜 ８招健康吃无负担
赵函颖指出，年菜的问题通常在于高油脂和精致淀粉。高油对身体的第一个反应就是肥胖，不忌口的大吃，结果就是隔天立刻感到肚子变大、中广型肥胖，一个过年下来，可能就会增加3~5公斤，有三高风险的人，血压也会飙高。
同时，三酸甘油脂也和摄入的淀粉、糖份有关系，如果本身有血糖问题，再吃进高油、高精致淀粉，饭前血糖也会飙升。
所幸，不论外食或外带年菜，只要聪明选择、搭配，除了挑喜欢吃的菜色和比较价钱，也别忘了营养均衡和健康应该列入考虑的重点，这样就能吃个健康无负担的年夜饭。营养师不藏私地分享几个小撇步：
●注意鱼类及海鲜的新鲜
冷冻再加热的年菜为了保存方便、避免鱼肉散掉，多数会先油炸处理，是比较不理想的烹调方法。
●健康的烹调方法
油炸、油煎、爆炒、红烧、焗烤、勾芡等烹调的菜色一般热量比较高、油脂含量也较多。如果套餐中以清蒸、凉拌、水煮等方式料理的菜色较多，整体的热量、油脂量就会比较少。
●含有多种食材的菜色较理想
套餐中有几道是多种蔬菜及其他食材一起制成的菜肴，如炒什锦、八宝菜、佛跳墙等，就比由单一、两样食材制成，如炖鸡、滷蹄膀、红烧鱼等，较为理想。
●注意老年人、小孩的饮食需求
家里如果有牙口功能不好的长辈及小孩，选年菜时也要考虑菜的质地够不够软嫩，像花枝、鱿鱼、鲍鱼等比较带嚼劲的菜色就不太适合，台大医院营养师翁慧玲说。
●单点比套餐好
有些菜肴比较费功夫，或自己煮不来，过年应景，可以订1~2道，然后自己在家准备几样青菜，清蒸一条新鲜的鱼及准备一锅汤，比较能兼顾营养和健康。
●套餐拆一半，分两餐吃
5~8道的套餐式年菜组合对人口少的小家庭来说一餐可能吃不完，而且蛋白质类的菜色也偏多，建议拆成一半，分配到两天吃。这样可以避免吃不完而留下剩菜，繁复地加热，二次烹调破坏大量的营养素，也有食物保存不当，酸败的危险。
●自行加料，色香味及营养更丰富
有些菜，如佛跳墙一般口味会比较重，不妨在加热时，整瓮倒出来到大锅子里，再加一些味道相合的蔬菜，如竹笋、萝卜或菇蕈类进去，小煮一下，一方面将味道调淡一些，另一方面让菜色更丰富多样。
●点缀菜肴顏色
运用一些简单的方法，像是准备甜豆、豌豆夹、绿花椰菜等，稍微烫熟，等买来的年菜加热完毕后，将这些绿色蔬菜再加进去，为菜肴点缀一点顏色，同时增加蔬菜量。
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(中时电子报)
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