五星年菜「有一套」 丰俭由人选择多

21.01.2016  12:23
台北神旺大饭店今年首度推出适合10人享用的团圆套餐,内容有7菜1汤加1年糕,非常丰富。(图/神旺饭店) 香格里拉台北远东国际大饭店今年除有〈极品佛跳墙〉等单点菜式外卖,馆内〈香宫〉与〈醉月楼〉并分别有成套式年菜可以选择。(图/台北远东饭店) 台北福华大饭店〈江南春鸿运套餐〉,有多道江浙经典菜式。(图/台北福华大饭店) 台北晶华酒店的组合式套餐有多种选择,图中〈川粤式团圆宴〉有名菜〈铁人麻婆龙虾〉。(图/台北晶华酒店) 台北国宾饭店川菜厅年菜套餐适,合八个人享用美泡一万两千元。(图/台北国宾饭店) 台北圆山饭店的『圆苑』餐厅,扩大营业后生意大好,今年也推出套餐式外卖年菜。(图/圆山饭店)

国际观光饭店年菜外卖选择多,为抢攻围炉商机,业者除以馆内各餐厅的人气招牌菜式年菜外卖,更针对家庭设计推出组合式年菜套餐,一次消费搞定一桌菜,让消费者省去「东拼西凑」的採买时间。

台北喜来登、老爷、君品、西华、天成、华漾、美丽信,以及台北花园大酒店,今年都设计有整套式年菜提供消费者选择,而为了「展示军容」,更为了扩大抢攻年菜外卖商机,今年包括:台北神旺饭店、香格里拉台北远东国际大饭店、台北晶华酒店、台北国宾大饭店、台北福华大饭店与台北圆山大饭店等的组合式年菜套餐都不只一套,除菜系选择多样,每套年菜的道数与适合享用的人数也互有不同,「丰俭由人」盛况,让人眼花缭乱。

台湾年菜外卖发展歷史超过20年,最早由台北国际观光饭店发起,之后餐厅食肆、便利超商师法跟进,如今胃纳產值也愈来愈大,且成为餐饮市场中一块「大饼」。

有别于便利超商或其它中央厨房制作贩售的冷藏甚至冷冻年菜,观光饭店外卖年菜多标榜系馆内各餐厅主厨烹调料理,且多以常温为主,故价位虽高,但风味口感却优于冷藏或冷冻年菜,所以有固定消费人口青睐。

时间倒转到20多年前,观光饭店最早推出的外卖年菜,是一多道菜为主,惟由于整套菜价格所费较高,业者后来逐渐以单点菜式攻坚,让消费者享受自由组合乐趣。而为扩大商机,近年饭店业者又从「自食」市场另外切出「送礼市场」,将乾货、酒品甚至精美食器与年菜结合,以多元组合争取消费者青睐。

有很长一段时间,观光饭店外卖年菜,多聚焦诸如〈佛跳墙〉此类食材用类高檔的「大菜」,因单价高,故以单点型式让消费採购。即使有套餐组合,亦多仅以一套攻坚,主力多仍放在高价单点大菜,以免资源浪费、厨房忙不过来。不过,面对不景气,今年提供多套整组年菜的观光饭店较往年增加,不想东买西挑的消费者选择大增。

台北神旺大饭店今年一口气即推出了6人至10人享用的3道年菜组合,除除夕当日供应现做即取的年菜,今年更贴心将提货日延长至初五,让家庭于欢庆团圆之余,轻松享用饭店现做菜肴,开市场先河。

有能力推出多种年菜套餐的多是馆内多多个餐厅的「大饭店」,如香格里拉台北远东国际大饭店、台北国宾大饭店与圆山大饭店,今年都有两种年菜套餐组合,除粤菜与沪菜外,也有川菜穿插其中。而台北福华饭店则有台、沪、粤、日等4种菜系年菜出击,展现强烈企图。

台北晶华酒店的年菜外卖套餐组合是今年市场之最,除了台式、川粤式、沪式与日式外,并另有适合6人共享的炉烤肋眼牛排与炉烤战斧牛排上架,3.5公斤重的牛排上桌,非常抢眼吸睛。

过去,观光饭店外卖年菜的提货时间通常最晚在除夕当天要提领完毕,惟今年的农历春节假期长达9天,故与台北神旺饭店一样,台北晶华酒店也将提领年菜与年礼的时间拉长,自2月5日至2月9日这段时间都可提领。值得一提的是,晶华酒店今年与花旗银行合作,即日起至1月31日,凡使用任一花旗信用卡消费、订购晶华年菜套餐即享88折优惠(此优惠不含极致牛肉飨宴)、且不限金额享3期分期0利率,现象显示,年菜外卖市场竞争愈演愈烈。

(工商即时)