跨年最High日本料理 微风信义丸本阵「烟火餐」开卖
抢攻跨年商机，微风集团自营、位在微风信义45楼的〈丸本阵．鮨割烹〉推出「跨年大餐」，结合位在台北市信义区「蛋黄区」内居高临下优势地利，以及以当季优质食材入馔做出的精致日本料理，以「美景+美味」诉求提供饮食男女在12月31日当晚近距离观赏台北101跨年烟火兼尝美食，一套餐4500元含水果甜点共11道菜式，并自即日起接费者订位。
〈丸本阵．鮨割烹〉店名中的「本阵」，在在日文中有「主帅营」或「大本营」的意思，餐厅以此名名，颇有几分「号令天下、谁与争锋」的雄心壮志，因坐拥优势地利、绝佳景观，加上餐厅装潢设计器宇轩昂，故在〈丸本阵〉享用日本料理的氛围确实「高人一等」。
〈丸本阵〉的用餐区分几个区块，坐在可接待12至14人寿司台板前，可直接与厨师互动并看着他们料理的过程。开放式用餐区则都是4人桌，透过大片玻璃窗可欣赏「台北曼哈顿」信义区内现代建筑大楼勾勒的城市天际线。而几间独立包厢亦都有大片窗景，餐厅并备置「行动式寿司料理台」，可接受客人要求由厨师到包厢内现场为客人捏制寿司。
户外露天阳台区是〈丸本阵〉一大特色卖点，客人可以走到户外居高临下俯瞰台北信义区车水马龙景观，这个季节更可以将周边百货司布置的耶诞欢乐景象尽收眼底。因台北101大楼就近在眼前，故在此享用跨年大餐等于亦买了一「无视觉障碍欣赏101跨年烟火秀」的门票。
「当令、新鲜还是最重要的啦」，〈丸本阵〉的跨年餐虽是套餐，并按：先付、前菜、向付、刺身、?物、寿司、烧物、强肴、食事与止?等顺序出菜，不过副店长兼主厨「阿明师」高启明表示，〈丸本阵〉跨年餐不是怀石或会席料理，他谦虚的说，会席或怀石料理讲究的规矩多，〈丸本阵〉跨年餐卖的是割烹料理，以日本料理的冷、热菜串连成套以飨食客。
「阿明师」演绎菜肴不走花俏虚矫路线，且不刻意炫技过度烹调，希望让食客吃出食材的原味与特色，相较坊间不少餐厅以堆砌或装饰性手法推出的耶诞餐或跨年餐，〈丸本阵〉的跨年套餐菜式反而带着一股「小清新」的气质。
以枪乌贼为主角演绎的「先付」，天生风味即淡雅清甜，高启明只用了细碎的乌鱼子洒在乌贼生鱼片上，再简单搭配紫苏花和海葡萄提味增色，体现「真味就是淡」的料理哲思。其它如鲍鱼、水海胆、生蚝、松叶蟹脚与又称「烟仔虎」的齿鲣等食材，高启明亦都是用极简手法料理，让客人享受食材生而优越的本味。
「刺身」与「烧物」是观察日料厨师功夫本事的重点，前者是生鱼片，看的是厨师的刀功与对食材鲜度与熟成方式的掌握度，而后者一则是看厨师熬高汤的功夫，另一则是看料理人制作「真丈」（即丸子，通常用鱼浆与虾浆制作）的本事。两者看似简单，实则要靠细腻做工才能吃出好味道。而阿明师以白甘、鲔鱼肚与鲷鱼处理的「刺身」，以及用松叶蟹肉和白虾作的「真丈」，都有相当水准。
跨年餐中的「烧物」是以喜之次一夜干和挂川完熟猪肉烧烤成菜，「强肴」主角是宫崎和牛，优质食材当主角，美味不必赘言。较值得一提的是压轴的「食事」，阿明师刻意以「亲子丼」为结尾，因为他觉得只要用好鸡与好鸡蛋就能做出美味。不过，他在「亲子丼」上现刨了黑松露增香，让「台北最High跨年日本料理套餐」有了一华丽的收场。
(工商)