开太多啦！高檔牛排市场「蛋塔化」
观光饭店、餐饮集团与百货公司抢进高檔牛排市场淘金，不只使台北都会重要商圈的高檔牛排馆密度创全台之冠，并掀起激烈的「土洋大战」，随着高檔牛排馆愈开愈多，「大家都在同池子里打渔」，高檔牛排市场「蛋塔化」现象也隐然浮现，有业者坦承，同业若再继续「一窝蜂」，则迟早大家没钱赚。
据调查，由于近一年来愈来愈多新军加入市场竞争，加入经济不景气、消费者外食消费趋于保守，故除开在国际观光饭店内的牛排馆因有商务酬酢型客人「护持」，故尚能持盈保泰，较早进入市场的既有高檔牛排馆的营收已自今年农历年后开始下滑，业绩较去年同期少了15%至30%。
此外，在走过开幕初期的「尝新抢鲜期」后，近一年内加入市场竞争的高檔牛排馆，无论是外籍军团或本土业者的业绩，其实也普遍未能预期设定的目标，落差幅度则自30%至50%。面对此一现象，业者除暗自叫苦，并积极发动攻势促销，频度之高、亦一反过去高檔牛排馆「不必促销，生意自然来」的市场惯例。
也就是眼见过去一年来台北高檔牛排馆数量倍增，且「多到一天换一家吃，要一个月才吃得完」，原本计画将馆内宝艾西餐厅改装为高檔牛排馆的台北君悦酒店，决定踩煞车、暂停此一计画，避免陷入高张力竞争泥淖而不可自拔。
观光饭店与餐饮集团纷纷抢进投资开设高檔牛排馆的原因，不只是因为喜欢大口吃肉的消费人口近年大幅增加，另一个更重要的原因是，在绝大数外食餐饮消费者心目中，「牛排馆才是最高级的西餐」。
根据调查，除宴会厅与Buffet自助餐厅之外，台北晶华酒店的「Robins」、国宾饭店的「A Cut」，以及大直维多丽亚酒店的「168 Prime」等牛排馆，月营收都破千万，并为饭店馆内业绩最高的异国餐厅。也就是因为如此，带动观光饭店同业跟进，或将既有餐厅改攻牛排，或辟空间开设牛排馆抢攻商机。
高檔牛排市场胃纳并没有因为牛排馆增加而被撑大，此点从业者最爱用的美国牛肉进口量即可得知。根据美国肉协统计，去(2015)进口美牛总產值约106亿元，较前年92.8亿成长12%，但包括肋眼、沙朗、菲力与去骨牛小排等高檔部位却没有明显成长，此显示市场其实是被「分食」，也意味着「蛋塔化」已开始发酵。
(工商)
