台北巷弄新超值日料小店 「三菜一汁」味自慢
「有一家完全属于自己的店」，是所有厨师毕生努力追求的目标。曾在五星级观光饭店日料餐厅当过主厨，也在学校餐饮科系教书，同时更和朋友合伙开过餐厅的日料名厨「阿富师」王祥富，在厨艺职涯中经过各种歷练后，终于创业在台北辽寧街巷弄中开了一家「完全可以自己掌握的餐厅」，店名就叫〈富．四季割烹〉。
〈富．四季割烹〉不大，含寿司台不过28个座位，卖的就是正统的日本料理。新餐厅最大特色是主攻「3菜1汁」的套餐，且菜肴食材「能用台湾在地就用台湾在地」，也就是因为如此，这里的消费价位堪称亲民，380元就可享用一套「3菜1汁」的套餐，在「万物皆涨唯独薪水不涨」的这年头，要找到类似的割烹日本理店，还真的不容易哩。
「大家都在拚食材」，王祥富表示，为了建立高檔顶级形象，时下愈来愈多的割烹日料店多标榜食材是「搭着飞机到台湾」，且强调是「一个星期至少进货2、3次」。同时，明明台湾有不少精通日料的台籍师父，餐厅投资者却拚命延揽日籍主厨驻店。趋势所及，使得日料餐厅愈卖愈贵，一般中產家庭或上班族也愈来愈吃不起日本料理。
「日本料理其实可以不必这么贵呀！」，海鲜食材占比甚高的日本料理强调的是「旬节」，也就是「拚新鲜」。但是，台湾在地就有很多优质海鲜与食材，大可不必舍近求远只用进口货。于是，他决定逆向操作，尽量用台湾食材作日本料理，每天自宜兰渔港进货，「什么鱼新鲜就叫什鱼」，且鱼的体型都差不多只比男生的巴掌再大一些。
王祥富说，如此一来，客人台可以平价享受日本料理，他相信，自己在市场不景气时创业开店，以平价切入市场，应该可以得到客人认同。
「3菜1汁」指的就是「3菜1汤」，这是日本怀石料理(Kaiseki Ryori)诞生初始时菜单的主要结构，也是日本料理在「套餐化」过程之初最早的「礼制」。
桃山时代日本的茶道宗师千利久氏，有感空腹时喝抹茶太伤胃，于是创造出「怀石料理」以「3菜1汁」为内容的主要架构。至于「怀石」一词由来，则是由早年修行的日本僧侣为了解飢，将温热的石头抱在腹中暖胃。怀石料理强调食材新鲜，且主人必须以真心热忱招待客人，故与「本膳料理」与「会席料理」成为日本料理的3大构面。
日本料理以「3菜1汁」为一顿饭的基本加构，并成为日常饮食的基本形态，这习惯除有「道数」与「份量」的考量，也有为顾营养均衡的用心。所以王祥富认为，「3菜1汁」绝对可满足外食族用餐需求，「如果是大胃王，可以再单点其它菜肴」。
出身〈新都里〉日料餐厅的王祥富厨功与刀功都有一定水准，且即便作小菜亦不马虎含糊。如?(木宛)物〈蒸小里芋〉是将口感沙绵细致的小芋头，先浸在按高汤6:味醂1:酱油1调制的「旨汁」中3小时，出菜时再蒸熟，故非常入味。酱菜〈甘醋莲藕〉则是先调制甘醋汁，再用此醋汁煮莲藕，然后脱水、冰镇再切片出菜，既爽脆、又入味。
〈富．四季割烹〉的主菜就分鱼与牛肉两大类，鱼都是在地当日最新鲜的鱼，採访这天我就吃到了烤红喉和带皮烤的红目鲢，这两种鱼的味道如何，其实不必多说。
〈剥皮薄切〉是值得推介的单点菜肴，王祥富将肉色半透明的剥皮鱼肉以刀功片薄，然后以类似虎河豚刺身的手法扇形摆盘，一份约莫有10片，却只要价180元。口感爽脆、肉质鲜甜，确有几分享受品尝河豚的FU呢。
(工商即时)
