日煮饭达人 北京秀功夫

在大阪，86岁村嶋孟的名字家喻户晓。由于做得一手好米饭，村嶋孟在大阪开的一家大眾食堂常年宾客爆满，这位习惯打赤膊在灶台前忙碌的老人，被日本民眾亲切地称为「煮饭仙人」。此番受中国商务部国际贸易学会国际品牌管理中心的邀请来到北京，为大陆人展示他的绝活。

村嶋孟接受中新社记者採访时表示，「我是1930年代出生的，出生时就经歷战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。」

正因为对米饭的特殊感情，自少年时，村嶋孟就喜欢上了米饭的烹饪。1963年开店以来，村嶋孟坚持沿用古法，不用电锅，而是用灶台蒸煮米饭。在半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与茶道媲美的做饭工艺，那灶台边上下翻飞的手与饭团，让旁观者目不暇接、叹为观止。

村嶋孟说：「蒸饭的秘诀，第一是水、第二是水、第三还是水。」。除了上乘的稻米之外，老人最为推崇的就是水，将其视为好米饭的灵魂。村嶋孟会将煮饭用的自来水放入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚上，把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。之后，老人单手拿着铝锅，轻松将水倒进入锅中。加水后立刻盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成。

而现场有幸尝到老人亲手烹制的米饭的人，则不时竖起大拇指表示，这是「最耐嚼的白米饭」了。

(旺报即时)