昔日驻台美国军官最爱 圆山牛排馆回来了
台北圆山饭店的牛排馆在睽违市场22年后，终于又回来了！为让旧雨重温昔日在〈明哲厅〉(The Ming Grill)享受全台最正统与高檔牛排西餐的旧梦，更为了替饭店开拓新世代客源，圆山饭店斥资3000万元打造的〈圆山牛排馆〉，终于将在本月28日正式开幕，全新的牛排馆就位在圆山文馆旁的阁楼，也就是昔日〈圆苑〉餐厅的地点。为打响开幕第一炮，即日起至4月27日止预见订位，消费者即可享有当日用餐9折优惠，并加赠主厨特制Pizza一个。
成立于1952年的圆山大饭店是为接待友邦元首与各国政要而设，堪称全台第一家五星级观光饭店。为了让驻台美军顾问团成员与世界各国宾客，以及政商名流都能尝到正统西式牛排，台北圆山饭店遂在1970年规画14层楼的中国宫殿式建筑时，决定在当时的新建筑内规画一牛排馆并取了一个「听起来不像牛排馆的名字」叫〈明哲厅〉(The Ming Grill)。1973年10月10日〈明哲厅〉正式开幕，这个生日和国庆日同一天的牛排馆，当年可是全台最称头的牛排餐厅。
藉经营空厨之便，圆山饭店当年比其他饭店或餐厅更能轻易採购到世界各国的高级食材，举凡美国黑安格斯牛肉、义大利鲑鱼、法国蜗牛、彩虹鳟鱼，都是只有〈明哲厅〉才有的高檔食材。同时，〈明哲厅〉也是全台最早供应Espresso、Cappuccino与提拉米苏的西餐厅。
1995的一场火，烧伤了台北圆山饭店，〈明哲厅〉也暂吹熄灯号，使圆山饭店从此少了一个高檔西餐厅。「这怎么行？」，圆山饭店董事长李建荣表示，2013年起台北圆山饭店启动史上最大换装工程时，就决定要找回圆山昔日荣光，如今〈圆山牛排馆〉继〈松鹤厅〉、〈金龙厅〉、〈圆苑〉餐厅换装再出发之后，即将以全新面貌开幕待客，等于是完成了圆山餐饮全面更新的最后一块版图。
40多年前，台北、甚至全台湾高檔西餐市场「宛如荒漠」，但如此台北都会高檔牛排餐厅一家接着一家开幕，故为强化〈圆山牛排馆〉市场竞争力，圆山饭店总经理蒋祖雄除延揽曾在〈Joyce East〉掌厨的曾嘉星，以及曾在〈法乐琪〉法式料理餐厅歷练的吴仁豪共组11人厨艺团队在内场司厨，同时餐厅装潢设计、所用食材亦力求高檔，希望提供客人非凡用餐体验。
全新的〈圆山牛排馆〉共有80个座位，餐厅设有多个不同包厢，为方便长辈或行动不便的客人，并另外在1楼另又设了一独立包厢，客人可免去爬楼梯的辛苦。而餐厅内的桌椅与餐具器皿，亦与时下高檔欧陆餐厅一样：银器多、皮件多、玻璃镜面也多。
「工欲善其事，必见利其器」，牛排品质良窳，除与所用牛肉密系甚大，厨房设备与厨师烤制牛排的工序、流程亦属关键。从〈圆山牛排馆〉的开放式厨房往里看，则被为为「超级烤箱」的高温烤箱、煎台、蒸烤箱，以及低温慢煮用的Sous-Vide机等设备一应俱求，故〈圆山牛排馆〉的厨师烤制牛排自是得心应手。
〈圆山牛排馆〉的牛排所用牛肉包括：美国蒙大拿自然牛肋眼、蛇河牧场极黑和牛的去骨牛小排、肋眼、美国杉河农场的肋眼、菲力与老饕，以及澳洲AACO巨匠和牛的肋眼、战斧与纽约克，论品种血源与部位，均属高檔顶级。厨师烤制牛排的流程是，先煎烤两面锁住肉汁，然后静置让蛋白质分解再送入超高温烤箱中炙烤，接着再静置保温，俟要上菜前再进烤烤将牛排表面烤上色，口感、风味与含汁量均非常到位。
除了高檔牛排，〈圆山牛排馆〉菜单上亦供应Pizza 、Pasta与炖饭，以及诸如〈烤焗田螺〉、〈烟熏干贝〉与〈香煎干贝〉等开胃前菜，晚餐一律採单点、没强迫客人非得吃套餐，中午则有商业套餐，880元起的价位可以义大利麵作主食，如果是牛排套餐则1300元起，此一订价策略亦极具竞争力。
(工商即时)
