解密杭州鱼丸 主厨带路限额15位

如果说新竹贡丸像男子汉，充满肌肉与弹性，那么杭州鱼丸就像是漫步于雨中西湖畔的洁净伊人。它不像贡丸要大口咀嚼感受那弹性与肉香，而是娇嫩如豆腐，入口后轻轻的咬就会散化于唇齿间，只留一股草鱼香气。

杭州鱼丸一直是眾多美食家眼中珍宝，台北亚都丽致天香楼为纪念美食作家王宣一而推出的《国宴与家宴》飨宴也特别呈上「青豆鱼圆汤」，而且只以清水煮并搭配青豆仁，更彰显了其本身的细致与清香。

没有吃过真正的杭州鱼丸，很难想像怎么可能鱼肉能够细致如豆腐并保留着清香，但现在大家都有机会由主厨亲自带领学习怎么做这鱼丸，秘诀都传授，不过名额只限15位，报名一满就截止。

为了让大家看见台湾小吃，已迈入第25届的2016台湾美食展全新推出「主厨带路」活动，并邀集全台28家着名的饭店、餐厅主厨，带领大家认识台湾食材并传授厨艺，其中12家正开放一般民眾报名。

这12家端出的课程都让人眼睛一亮，除了丽致天香楼主厨林秉宏会带领解密杭州鱼丸的制作秘诀外，还有歷年年菜评比永远勇夺甜点冠军的台北晶华酒店招牌八宝芋泥，也将由中餐厨艺总监蔡坤展带着学员一起逛迪化街认识食材、学做这招牌甜点。

或是宜兰渡小月名厨陈兆麟专教「葱与蛋」，利用宜兰三星葱教大家怎么煎好蛋及其他葱与蛋的关系与变化，或是奇真美食会馆名厨张和锦水蛙师，利用正鲜美的当季绿竹笋进行台式腐乳双味笋教学。

这些课程多数为半日行程，每家限额5位到15位不等，採收费制，多数在666元到999元间，也有免费行程例如陈兆麟的「葱与蛋」。行程包含主厨带领寻找与认识食材、厨艺教学与品尝，可说是最高CP值且深入的五星级厨艺教室。

12家中还包含维多丽亚酒店主厨邱兆毅的造桥南瓜炖饭、天成饭店集团行政主厨王书年的剁椒牛腩、台北君悦酒店主厨罗伟洲的荞麦炖鸡汤，或是台中全国大饭店行政副主厨李阿禄的东坡肉、台中福华饭店西餐主厨苏文进的义法料理后里蟹、台中长荣桂冠酒店余志雄行政总主厨的苦茶油养身三部曲、台中清新温泉饭店粤菜名师李骏鑫的水梨银耳炖猪腱煲汤、台南东香台菜海產餐厅爱心总舖师蔡瑞成的五柳枝与西瓜绵汤等等，相关课程与报名资讯可洽至台湾美食展官网或脸书搜寻「台湾美食展」粉丝专页。

(中时即时)