棉花糖、法式软糖变麵包 烘焙坊创意造商机
太有才，竟然可以把棉花糖包进酥脆可口的可颂内，连春天里开的万寿菊、三色槿变成可口的麵包！去年8月才开幕的「Latelier du Bon Pain」蹦胖麵包坊，主厨武子靖随季节变换產品，春季樱花、茄子都成食材，近日更独创将自制棉花糖和手工法式软糖做成麵包。创意商品一推出立即引起粉丝疯传及争购，脸书贴文一个月就有75000人次触及。
武子靖是2011年第3届法国世界麵包大赛甜麵包项目特别奖得主，他将节气概念与法式麵包结合，「蹦胖」平均每个月推出一至二款新口味麵包，现有口味则配合季节调整食材，让消费者在麵包中吃到季节的味道。
以这次春季新品之一的「棉花糖可颂」来说，是国内麵包店首创，是他在去年开店前就有的构想，可颂内夹的棉花糖均为店内手制，口感溼润有弹性、富含空气感；由于刚做好的棉花糖不能直接灌入可颂，工序复杂，搭配蓝斯可奶油、新鲜果泥和海藻糖，可颂表面则洒上天然乾燥的覆盆子粉，微酸口感中和了棉花糖甜度。
除了「棉花糖可颂」外，武子靖也将「春天百花绽放」的概念创作出「法式软糖花神」这款麵包是以可颂麵糰为基底，选用法国进口的天然果泥，带有紫罗兰花香，手工制作法式软糖，由于软糖会凝固，因此时间和温度都要掌握得刚刚好，相当费时费工，上头点缀可食用的花卉，很有春天的感觉，可惜因手工繁复，一天也只能生產10多个，经常一上架就被秒杀。
本季新上市的还有「春季樱花红豆」五瓣樱花造型，内头选用日本进口的八重樱「盐渍樱花」，搭配手工熬煮的红豆泥。
「地瓜香颂」选用红、黄两种地瓜为内馅，採千层派皮，并加入老姜和糖渍柳橙皮丁，口感外酥内软。而「芝麻茄子」别出心裁，採用新鲜茄子、蒜末和在地小农的芝麻酱，不刻意调味，让不少不敢吃茄子的消费者也敢尝试。
这五种创新口味，一推出就引起粉丝注意。「蹦胖」统计，脸书粉丝团于上月初贴文，至三月底止，触及人数已达75000人次，其中「棉花糖可颂」突破40000人次最多，其次为「法式软糖花神」16000人次。
(中时即时)
