高纤低卡年菜正夯 养生老饕独锺全素食年菜

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团圆夜上的年菜绝对是一年中最丰盛的一餐，虽说不一定要山珍海味，但绝对也少不了大鱼大肉。不过近年来消费者的口味快速变化，在餐饮界也有所谓绿色革命，这些爱吃美食的饕客，纷纷改以蔬食，除了追求健康，也是为地球环保尽一份心力。

因此，不少主打全蔬食的餐厅也如雨后春笋般接连开设，平日粗茶淡饭倒也无妨，但过年怎能吃得太简陋？台北知名的蔬食餐厅「养心茶楼」以擅长将素菜做的美味闻名，加上店家尽量不使用素料与加工食材，开业几年己有不少粉丝追崇。而养心茶楼今年应景推出的年菜，可说是极素菜烹饪的大全，从前菜到佛跳墙都看不见肉的踪迹，却仍保有甘醇美味，一点都不输给荤食。

养心茶楼的佛跳墙内主要是各种山菇野蕈，将浓郁的山野芳香收摄于罈中，滋味清丽又不失油香；而炙烤芋香大排则是耗工的手路菜，看似烤猪排其实主要是由芋头构成，内馅为松软绵密的芋头泥，外皮和内馅间衬以海苔豆衣使得层次相迭，加上酱烧炙烤后绵密清甜，细细品嚐下富有多层次的润泽柔香。

江浙菜「红烧狮子头」在养心茶楼的演绎下，也展现了截然不同的样貌。狮子头的圆满造型代表着欢喜团圆的氛围，养心加入牛蒡丝、马蹄、柳松菇、栗子，手工揉制拍打匀称，呈现松润滑口、细致Q弹略带有劲道的口感，以鱼香酱汁烧制入味，令人食指大动、回味无穷。

过年吃得好是必然，但若能兼顾健康与美味那更是完美。养生茶楼匠心独具的素食佳肴，且在1月15日前外带年菜满额5000元，还加赠养心招牌萝卜糕一条，素食主义者今年不妨考虑。

(中时)