法籍明星脸主厨带枪投靠 汪小菲HYG北欧餐厅
被形容脸上那抹浅笑酷似好莱坞男星强尼戴普的法籍主厨皮耶利克．马立荷（Pierrick Maire）还在台湾！因为「爱台」，曾任台北〈STAY by Yannick Alleno」〉法式餐厅行政主厨的皮耶利克．马立荷在餐厅熄灯后并没有回到法国老家，而是被汪小菲请去了台北S HOTEL担任〈HYG〉北欧餐厅的主厨。
入行后曾在南法多家米其林摘星餐厅，以及米其林二星餐厅〈Cheval Blanc 白马山庄〉与〈Residence la pinede〉工作歷练的皮耶利克．马立荷，来台前并曾担任北京〈 STAY〉餐厅的的主厨，期间曾率领团队参与中央电视台 「厨王争霸」 荣获冠军，追随「法国最性感三星厨师」雅尼克、亚兰诺工作整整7年。如今这位有一张「明星脸」的法国主厨被汪小菲延揽加入了S HOTEL的团队，原本就很好吃的〈HYG〉北欧餐厅的菜更Fine了！
位在台北S HOTEL内的〈HYG〉餐厅，是全台唯一的北欧美馔餐厅。为汪小菲与丹麦米其林二星名厨米格尔．马贝利（Mikkel Maarjerg)与丹麦电视名厨尼可莱．寇克（Nicholas Kirk)两位北欧知名人气名厨合作开设，餐厅装潢设计与S HOTEL一样皆是由法国天王级设计大师菲力普．史塔克（Philippe Starck)操刀，餐厅氛围华丽中有雅致、并流泄着一股自然的雅趣。
在北欧名厨与法国设计大师精心舖陈架构下，〈HYG〉生而就是一个品味不俗、充满名店气质的星餐厅，如今汪小菲又再请到曾在米其林摘星餐厅歷练多年的法籍主厨皮耶利克．马马立荷驻店掌杓，不仅能更精准确实地执行诠释两位北欧名厨菜单上的菜肴，〈HYG〉菜单上亦出现了一些结合法菜厨艺演绎的北欧风格料理，使得这餐厅的菜肴形色味更Fine、味道亦更加浓郁明显了。
近来在国际食坛走红的北欧风料理在一些天厨演绎下具备了一些共同特质，他们崇尚自然，力求保持并凸显食材本身的原味，以最简单的烹调方式对待食物，食材要新鲜且当令，且每道菜肴中都会用不同时蔬搭配，承续北欧菜传统，有些菜肴会用到腌渍或发酵过的食材或酱料来烹调料理。
北欧料理与法国菜最明显的分野是，北欧料理不似法国菜用浓重酱汁为菜肴赋味，味道鲜美爽口，口感轻盈，吃起来较没沉重负担。同时北欧料理的菜色呈盘写意自然且从容，不似高檔法菜的呈盘重视规矩方圆与 「工整格律」，或是复杂的组织结构。
「北欧料理较自由、随兴、狂野」，皮耶利克．马立荷坦承这是自己第一次作北欧料理，他说，无论是传统法菜或当代法菜，烹制的工序都较复杂、多样，并追求精密、严谨，「分毫不得有误」。相对于法国料理的「纪律严明」，皮耶利克．马立荷认为，北欧料理的烹技反而简单，所以在执行两位丹麦名厨开出的菜单时，对自己而言没有困难。皮耶利克．马立荷并表示，自己很乐于接受学习新的料理风格，并且「非常享受」。
皮耶利克．马立荷系出法菜名门，所以米格尔．马贝利与尼可莱．寇克两位北欧大厨显然给了他许多「创作自由」，在〈HYG〉新菜单中，诸如加了用鲈鱼和龙虾肉打成的慕斯烹煮的〈龙虾汤〉，以及将胡萝卜和石斑鱼肉用奶油酱汁一起慢煮的〈慢煮王石斑鱼〉，皮耶利克．马立荷都用到了法菜厨技来演绎，故味道更浓郁鲜明。
将油脂丰厚的牛小排浸在用李子、红酒与牛骨高汤调制的酱汁中，以摄氏60度低温慢煮一晚，最后再烟熏赋味，也是一道结合法菜与北欧料理厨艺作出的牛肉佳肴。
〈HYG〉餐厅的命名源于丹麦动词用语「HYGGE」，意指创造并分享温暖氛围和美好事物，这其实也是「北欧生活态度」。如今汪小菲请擅长法菜的耶皮利克．马立荷到〈HYG〉掌厨，提供更多样且精致菜肴与食饕分享，不啻也是实践「HYGGE」的精神，与客人分享更多的美好食物。
为迎接餐厅开业后第一个到来的圣诞节与跨年，〈HYG〉北欧美馔餐厅将在平安夜、圣诞夜，以及跨年当晚推出不同的主题套餐，圣诞套餐所用食材包括吉拉朵生蚝、宜兰小龙虾、鲑鱼，主菜提供传统丹麦式烤鹅或炭烤猪腿供选择。跨年套餐则有生蚝、鱼子酱、小螯虾、大龙虾、慢炖牛小排等，两种套餐均附有香槟，热爱美食的朋友可以考虑以丹麦美味度过圣诞节或迎接新年到来。
(工商)
