如何聪明使用油？5招认识各式油品
食安问题在去年2015年是榜上有名的社会问题，国人因为坏油而开始在意自己吃下肚的是什么品牌并且人心惶惶，因着对食品制造过程的复杂性產生疑虑，渐渐地大家开始避免外食，开始在自家烹饪，这样煮得安心又看的到卫生，只是一般人其实对于自己使用的油品品牌虽然安心，但广告油品的种类非常多，许多人对于油品种类有何不同却充满疑惑，举凡植物油就有橄榄油、芝麻油、苦茶油、棕榈油、麻油、椰子油，动物油像是猪油、牛油等等，其实油的种类非常多，到底不同的油品适合在何种的烹饪状况使用才健康无害？今天就来介绍各类的油品让大家初步瞭解。
1.凉拌的油挑不要选在常温下是固体的油，其他油品都适合。
2.不适合用中火炒的油像是葵花油、菜籽油。
3.若要炒中火的食材可以使用大豆油、玉米油、冷压初榨橄榄油、芝麻油。
4.使用大火炒以及煎炸则建议使用椰子油、苦茶油、酪梨油，由于椰子油与棕榈油的耐热点高，大概在两百度以上，所以煎、炸都可以靠它。当然我们也知道氢化棕榈油是健康的头号杀手，炸的食物对于身体亦是百害无一利的。
5.猪油以及牛油在常温下是固态，稳定性高，可以耐久保存且不易变质，较高温烹调，而且还比液态植物油更适合用来炒菜，且不容易氧化產生自由基，不过必须挑选无污染的猪牛油却又难以筛检，而且它最为诟病的就是易造成血脂过高，它的饱和脂肪里并含有花生四烯酸会恶化身体发炎之处，因此更需要多补充蔬菜水果。
市面上买到的精制油，都是经过特殊程序处理过的，非常不天然，最好是买未精制的冷压出来的油像是橄榄油、花生油、麻油、来做中温烹煮，若是要炒菜或煎鱼可以买品质好的苦茶油以及椰子油，再不然寧可建议选用猪油以及牛油，但是要注意三高的民眾要慎食。聪明使用油比聪明选油的品牌更加重要，下次烹煮食材别再选错啰！
(中时电子报)
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