让海鲜像住老家一样 但马家涮涮锅打造百万鱼缸
台北文华精品再增新餐厅！由于位在5楼的日式顶级涮涮锅〈但马家涮涮锅〉的生意好到许多时候一位难求，加上政府已正式开放日本和牛进口，台北文华东方酒店暨文华精品董事长林命群又在文华精品3楼斥资数千万元打造〈但马家涮涮锅〉二馆，经过低调试营运且一切上轨后，新餐厅并于今（31）日正式开幕接受客人订位，。
除了较本馆面积更大、客席座位数更多外，〈但马家涮涮锅〉二馆的最大卖点与亮点是，餐厅耗资百万元打造了一个名为「蓝海光鲜百宝箱」的复合式活水海鲜鱼缸，里面养着「日本三大名蟹」的松叶蟹、鳕场蟹与毛蟹，以及各式活水海鲜，设计师并运用巧思以此充满着蓝光，水中并不断冒出气汽泡的超级鱼缸打造餐厅壁面，堪称生猛活水海鲜「最华丽豪奢的陆地总统套房」，让客人可以欣赏并挑选海鲜食材，宛如置身华丽水族馆。
兼具观赏与养殖功能「蓝海光鲜百宝箱」，设计在一温湿度与光线皆经过特殊设计的房间内。而面餐厅走道一侧则使用整片无接缝玻璃，并採满水位无水线设计，取代传统水族箱裸露水面水线的杂乱。设计师并採用奈米科技滤材，以活性碳、珊瑚石、白棉等硝化活菌培养丰富好菌，保持水质清澈，既美观又清洁。
为让海鲜「像待在老家中一样舒适」并维持鲜度，蓝海光鲜百宝箱特别取台湾东北角的海水，静置后过滤杂质再灌入缸中。餐厅工作人员每天检测盐度，确保海水质量与密度平衡，同时并在缸中注入氧气，所以每分钟均有上万颗细微汽泡在水中循环，单是这一点就是一般海鲜餐厅难以做到的投资。
不同海鲜生长环境不一，所以蓝海光鲜百宝箱会依不同温度及水质分区养殖各式海鲜。如毛蟹、鳕场蟹、松叶蟹、黄金蟹等适合摄氏5度环境，而鲍鱼、花蟹、龙虾类、海战车、象拔蚌等则适合摄氏16度海水。而活鱼类如黑毛、青衣、龙虎斑等，则适合摄氏23度，水族箱内的海鲜均各以最接近原生环境的温度，保有海鲜的活力与新鲜。客人如欲享受海鲜则可以现点，由厨师现捞，再立即处理上桌，鲜度零时差。
位在日本兵库县的但马地区，是日本和牛的「原乡」，无论是神户牛、松阪牛或近江牛等日本三大和牛，或是其它各种和牛，其实都是但马牛的子子孙孙。也就是看好这一点，林命群一开始就与但马区最大和牛供应商合作，以掌握一手货源，并以最正确精准的和牛料理之道待客。如今我政府开放日本和牛进口，〈但马家涮涮锅〉本馆与二馆当然都已引进了日本和牛，并与高檔活海鲜搭配，提供最顶级高檔食材让客人当涮料。
在日本和牛料理职人指导下，〈但马家涮涮锅〉的日本和牛肋眼，均採0.3公分薄切，原因是这正式以日本和牛肋眼部位为涮料时的最佳「黄金厚度」。吃食前， 将和牛入锅轻涮3至5秒，待肉色呈粉红色时即可入口，享受入口欲化的柔嫩口感，以及最让和牛老饕念兹在兹的「和牛香」。而除了享受原味，餐厅并准备了玫瑰盐、水果醋或胡麻酱让客人沾食提味。
水，是料理美味的重要元素。「汁」（即高汤）更是日本料理的灵魂。也就是因为如此，〈但马家涮涮锅〉所用的水亦非常讲究，餐厅及厨房均安装了日本原厂制造的「还原水机」，厨师除用这水熬煮高汤，林命群更要求连洗菜都要用这种小分子的水，如此的「高规」讲究，一般餐厅无法做到。
〈但马家涮涮锅〉的另一特色是，文华精品内的餐厅很多且都是同一老板，故资源可以互补支援，所以火锅的汤头除了传统日式昆布柴鱼汤外，客人并可以〈Thai & Thai〉的泰式汤头涮料，同时，餐后除可享用日式甜点外，并有法式甜点厨师制作法式甜点。这样的待遇，如今在〈但马家涮涮锅〉二馆亦一体适用。
(工商)
