惊！海鲜配肉很美味？中秋烤肉暗藏致癌危机？
今（10月4日）是一年一度中秋，除赏月、吃月饼，近些年来，台湾中秋节不烤肉就好像没过节吗？烤肉总是「无肉不欢」吗？台湾癌症基金会提醒您，烤肉暗藏多项致癌危机，然而想要应景又不想致癌物上身，台湾癌症基金会营养师张瑀芳教指出，烤肉选择食材很重要，建议搭配蔬果、吃完大餐后也要起身动一动，希望大家都可以健康快乐过中秋。
肉烤「恰恰」，最爱焦香味？
许多人烤肉总喜欢烤到焦香酥脆，但肉类、海鲜类等蛋白质含量高的食物，经高温烧烤，容易產生杂环胺及多环芳香烃等致癌物质，卫福部食药署曾实验发现，这些食材烤焦后所含之苯(a)骈芘及多环芳香族碳氢化合物含量明显增加，并随烤焦程度有增加趋势，因此提醒大家，烤焦的食物千万不要吃，若是较不易熟的食物，建议可以先蒸、煮过，再烧烤，以免吃下致癌物质影响健康。
一家烤肉万家香？其实是油烟飘千里
烤肉飘香，油烟也跟着飘千里，当油脂或肉汁滴入炭火中產生大量的油烟，也伴随着大量的多环芳香烃等致癌物质產生，很可能经由呼吸进入体内或是沾附在食物上吃下肚，建议负责烤肉的人可以戴口罩以免吸入过多油烟，也可使用烤盘取代烤网或铺设铝箔以免油脂滴入炭火中，并且适时更换以免残破的铝箔随食物一起吃进体内造成其他危害。
农民历对sea food有意见！食物相克你好「毒」？
翻开农民历食物相克表，其中不乏海鲜类(sea food)的食物，常常列出一个「毒」字，造成民眾心慌慌，但其实这些并无科学根据，所谓的「毒」是泛指身体不舒服的症状，常见的海鲜类，如：鱼类、蟹、螺、蛤等，可能是因为过去的储存条件不佳、海鲜类保存不易，容易造成腐坏、腹泻等问题。
常见sea food相克迷思破解。（台湾癌症基金会制表）
另外张营养师也提醒，中秋烤肉看似致癌危机四伏，但不需过度担心，只要做到两件事，就能轻松防癌、开心过中秋：
1.搭配蔬果有技巧：
建议可以将「土司夹烤肉」换成「蔬菜夹烤肉」；烤肉和洋葱、大蒜、彩椒等一起串烤；也可将蔬菜类、菇类放在铝箔盒中蒸烤，或事先准备川烫好的蔬菜，增加蔬菜摄取。水果部分可选择低GI的当季水果，如：奇异果、火龙果等；而柚子需适量摄取，一次半颗为限，若有使用药物治疗中的人则要询问医师，以免產生药物交互作用、影响治疗。
蔬果彩虹579，健康人人有，蔬果可以提供膳食纤维帮助肠胃蠕动，可以预防中秋大鱼大肉后容易发生的消化不良、便秘等肠胃问题；选择不同顏色的彩虹蔬果，还可以摄取到丰富的植化素，帮助预防癌症、对抗自由基。
2.起身运动甩热量：
中秋节除了烤肉外，还有高热量的月饼，常常让人不知不觉胖一圈，建议大家还是要维持运动习惯，不要只坐着烤肉、吃月饼，还要起身动一动，才能远离疾病与癌症。
(中时电子报)
