清明节吃润饼 营养师提供健康食材

明天是清明节，卫福部朴子医院营养师詹舒婷参考传统麵饼食谱作法，提供健康的五色润饼食材，不仅不油腻，还适合咀嚼功能不佳的长者食用。

卫生福利部朴子医院今天表示，古人吃润饼（春卷），当时的食材讲究健康，就是将五谷杂粮蒸熟，拌以各类乾果，裹入麵饼作为食品。

詹舒婷表示，参考古时传统麵饼食谱作法，提供健康的五色润饼食材，包括萝卜丝（红）、豆薯（白）、高丽菜丝（绿）、炒散蛋丝（黄）、绞肉（褐色）、油麵条、豆干，有别于现今每份高达400至500大卡的润饼热量。

詹舒婷指出，这种低碳健康食材只有蛋与绞肉以快炒提味，有别于坊间以鸡肉丝与肉片裹入润饼方式；肉丝以绞肉炒酱油代替，原本的蛋丝改以炒散蛋取代，也是为了让年长者容易吞咽。

詹舒婷说，其他食材皆以电锅蒸煮，最后食材包覆以健康的全麦饼皮，这样1份润饼热量约285至300大卡，可说是健康养生又不油腻，也适合咀嚼功能不佳的长者食用。1050403

(中央社)