烧鸡，“烹”了半个世纪的老味道

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创业，这个词总是与血气方刚互为映射，谁知道花甲之年的创业也能成就一段传奇呢？

张久礼老人，原籍山东莱州，年少时家境贫寒，吃百家饭长大。16岁那年，只身来到青岛，跟人学徒。凭藉着股韧劲和细心，早早地就练就了一套制作烧鸡的本事。后来，随着大批人流闯关东，在渖阳安了家，并找到了工作。

1982年，伴随着改革开放的春风，已过花甲之年的张久礼老人勇敢地走向市场，重新操起年轻时的行当——加工烧鸡。

烧鸡是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制，香料用多种名贵中药制成，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽金黄，鲜香肉烂，极具食疗和保健功能。据记载，早在清朝顺治十八年（1661），已有道口烧鸡產生。最初的烧鸡因制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的烧鸡便十分香美，流传至今。

张久礼最初只是带着老家的几名亲属在一块废弃的空地上，搭建起三间简易房，建造临时小作坊。虽然是小作坊，但张久礼却丝毫也不放松对每一道工序的管理。从活鸡到成品鸡，严格按照七道工序逐一实施。

做好的烧鸡从外形上看，鸡色金黄，鸡身完整美观，肉烂而形不散，烧鸡在制作过程中配料足、制作乾净、鸡煮得烂、香味直透鸡骨。就这样，慢慢的在大东门市场，那个最初用手推车当货架，上面罩个玻璃柜的烧鸡铺，渐渐地吸引了眾多的消费者。

烧鸡具有独特而鲜明的北方风味，口感咸香醇厚，配料取自本草香料，鲜嫩软烂，鸡肉脱骨，刚出炉的烧鸡有一种别样的香气。

如今，作为张久礼烧鸡的第三代传人张利接管经营后，率先以父亲的名字注册了“张久礼”商标，并且为烧鸡配备专用包装袋。现如今，作为渖阳特產，张久礼烧鸡烤制出的是那一层不变的咸香滋味，还有那倍感亲切的家乡血脉基因。

(中时电子报)