「飨牛」主打温体牛 教你怎么吃牛肉

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「如果煮出来火锅汤有肉末，那就是冷冻的肉品；如果煮出来的汤汁没有任何肉末残留，那就是正港未经冷冻的的温体肉品！」知名温体牛肉店「响牛二馆」老板余秉丰表示，温体牛肉只要涮3到5秒，就能品尝鲜嫩滋味，不管下多少次肉片，都不会有肉末残留，这就是最大差别。

45岁余秉丰原本在新庄船老大海鲜餐厅经理，4年多前与嘉义叶记牛肉合作，转进温体牛肉產业，目前除了新庄头前重划区本店，10月底也在板桥开了分店。

他笑称，虽然都是餐厅，但海鲜、牛肉学问却是大不同「为了要吃出牛肉部位的差别，必须连续1个月天天吃牛肉，只差没绑住眼睛考试。」

余秉丰说，温体牛肉全部在屏东满州牧场饲养，送到台南处理后直送台北，特殊部分肉品还会乾式熟成，才能严选出最鲜嫩的部位，每只牛都有身分证与肉品履歷。火锅汤头完全不用味精，全由牛大骨、蔬菜熬制8小时提味，清爽甘爽。

他说，品尝温体牛肉千万不要像吃到饱火锅一样，不管青菜肉品海鲜都丢下去煮，这样会破坏牛肉的美味，举凡牛腩、雪花牛、牛五花、沙朗等肉品锅料，都必须要分批下，先吃肉再吃蔬菜，才不会互相干扰。

吃完火锅后再来一个杂炊，放入一碗饭、一颗蛋以及部分肉末，米粒吸收汤汁的精华后，味道更令人回味无穷；如果对杂炊没有兴趣，也可以点根牧场直送的鲜奶冰棒，同样深受欢迎。

(中时)