瓦斯烘焙炉蛋黄酥 50年炉火的好滋味

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云林县北港镇糕饼老师傅陈信吉，20余年来以「古早瓦斯烘焙炉」制作蛋黄酥，炉火让饼皮更加酥脆，口感更胜一般使用电热烘焙的蛋黄酥，由于年岁已大，每年仅在中秋节前制饼半个月，经常供不应求。

76岁的陈信吉20余年前便已退休，但亲友喜爱他的手工蛋黄酥，让他「退而不休」，每年中秋节前半个月，以「古早瓦斯烘焙炉」制作蛋黄酥，由于没有招牌与打广告，是熟客才知晓的「隐藏版美味蛋黄酥」。

陈信吉表示，北港镇糕饼业兴盛，他从10几岁开始学习制作糕饼，50几岁时退休时，打算由儿女接棒，但儿女都在外地有自己的工作，原本想就此收手，但亲友们吃惯他做的蛋黄酥，只好每年中秋节前半个月制作蛋黄酥以飨亲友。

陈信吉的蛋黄酥以瓦斯炉火烘焙，明火让饼皮更加酥脆，并以一甲子的制饼经验，研制口味独特的内馅，经口耳相传，愈来愈多人一吃成主顾，让他的蛋黄酥订单不断，不再只是局限于亲友订购。

陈信吉说，他特别找来这台50余年歷史的「古早瓦斯烘焙炉」，是烧瓦斯的，与目前常见的插电烘焙机不同，必须靠经验调整炉火大小与烘焙时间，因为明火较「炎」，烤出来的饼皮口感才能与眾不同。

(中时)