盐水鸡是淘汰鸡？营养师：这个顏色的肉千万别挑

盐水鸡摊贩越来越多，有媒体报导，部分商家为节省成本，会向大盘商收购「淘汰鸡」来做盐水鸡，消费者担心把劣等鸡、病死鸡吃下肚，彰化基督教医院营养师倪曼婷表示，其实淘汰鸡是指「生蛋效益较低」的老母鸡，由于价格较低，可能流入夜市贩售，但仍可食用；真正的问题在于盐水鸡的顏色，消费者选购时应该睁大眼。

根据食品药物管理署-药物食品安全周报报导，倪曼婷解释，想要吃得健康，选购盐水鸡时应注意下列5大条件：

1.肉质是否过白

因老母鸡可能有肉质较柴的问题，有些不肖业者会在鸡肉中添加双氧水来改善肉质，也就是俗称的漂白剂，食用过多，可能引起噁心、呕吐、腹泻，严重时会导致肠胃道溃疡及出血，若发现肉质过白或有异味时千万别吃。

2.食材挑选

担心体重增加的民眾，建议可先选择去皮、脂肪量较低的鸡胸肉，并避免选用贡丸、鱼丸、甜不辣…等加工制品，改搭配蔬菜类如：花椰菜、萝卜等，藉由纤维的摄取来增加饱足感。

3.盐份

市售盐水鸡可能过度调味，盐分摄取过多，会导致血压控制不良，建议民眾可自行购买有认证标章的鸡肉自己制作盐水鸡，避免食品添加物，掌握调味料使用量。

4.注意人员操作及环境卫生

有些商家处理食材后，又直接拿抹布或找零钱，这些动作都会大大增加细菌交叉污染的机会，引起食物中毒，购买前应注意商家储藏环境、有没有生熟食分离等卫生环境。

5. 确认肉品来源

中华民国养鸡协会指出，国產鸡肉相关认证标章包括：屠宰卫生检查合格标志、CAS优良农產品标章及產销履歷标章三种，避免购买来源不明的鸡只，才可安心食用。

(中时电子报)