挑年货看、闻、摸 鱼腮鲜红 海鲜带壳较新鲜

来源: img.chinatimes.com

再过几天就过年，婆婆妈妈赶买年货。专家提醒，海鲜应选新鲜、未处理过的，如完整虾子而非剥好的虾仁，新鲜鱿鱼而非发泡乾鱿鱼；鱼应选鳃鲜红、眼珠黑亮、肉质有弹性，压下去就出水千万别买。日前霸王寒流来袭，冻死不少虱目鱼，冻死鱼若立刻冷冻处理，不影响鲜度，价格又低，民眾可考虑选购。

台湾生命科学会交流沟通组召集人、中山医学大学营养系教授王进崑说，基本原则是找信誉良好商家、少买散装，购买时看、闻、摸，顏色过白过黑、腥味过重、香味不自然、外观破损不完整的都别买。

以乾货来说，乾鲍鱼或乾香菇，外观应厚实，菇的伞缘微微内卷，菇伞大又完整；而乾货干贝则应选颗粒完整、扎实，可以看到自然垂直的纹路；而鱼翅衬裙应有不规则的鬚鬚，如果裁切太完整，可能是猪皮加工混充的。

王进崑表示，新鲜食材的挑选上，全鸡可看鸡冠，鸡冠色泽红润代表新鲜，别选到太白的；鱼要看鱼鳃、鱼眼睛；虾子、蟹类要买完整的，别单买虾仁或蟹脚，因为这些食材为了保鲜，可能会泡保鲜剂。

此外，选鱼时，可用手压压看鱼肚，若出水甚至喷汁，就可能是有注射保鲜剂，尽量别购买。王进崑也提醒，目前市面上冷冻虱目鱼价低，是因为前阵子霸王寒流来袭时，冻死不少虱目鱼，这类冻死鱼马上冷冻保存，基本上不影响鲜度，民眾可考虑购买。

至于过年家家必备的坚果零嘴，王进崑说，建议买标示清晰的包装以及外观完整的產品。火锅料或丸子类，则须注意买完整包装，少买散装，避免弹性太好的產品，饺类的皮为了久煮不烂，多为鳗鱼皮加工制成，普林含量极高，痛风患者酌量摄取。

(中时即时)