研究：炒菜比烫的健康能防癌

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一直以来大家都以为烫青菜比用油炒的健康，但其实不是我们想得这样？西班牙研究指出，用橄榄油炒青菜比只用水烫青菜更能增加食物中的抗氧化物和酚（Phenolics），而这些物质可以有效防癌甚至是糖尿病及黄斑病变等慢性疾病。

西班牙格拉纳达大学（University of Granada）研究将120克去了皮及种子的马铃薯、南瓜、蓄茄及茄子，分别用炒、水煮及油混和水煮3种方式烹调，发现用特级初榨橄榄油炒虽然会增加食物油分及减少水分，但就会增加蔬菜里的酚（Phenolics），而其他煮法则不会，尤其是水煮更适得其反。

但研究人员也提醒，若要用水煮的话就请把烹饪后的水一起喝掉，油炒的话则会增加食物卡路里，要小心添加油量。

(中时电子报)

文章来源： Frying vegetables in extra virgin olive oil is healthier than boiling them and prevents cancer, research shows