防范禽流感 侠医林杰梁脸书12点提醒

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国人爱吃鸡，面对来势汹汹的禽流感，很多人都心惊惊。长庚毒物实验室团队今在已故侠医林杰梁脸书、发文提醒12点自我防范禽流感方法。团队强调，只要将蛋、禽肉煮熟后再下肚，避免接触禽鸟、喂鸟、用生鸡蛋敷脸，就能有效防范禽流感「民眾不需太过恐慌」。

部分民眾喜欢蛋未全熟的口感，像是太阳蛋、温泉蛋、糖心蛋、班尼迪克蛋等。长庚毒物实验室团队成员、长庚医院护理师谭敦慈表示，只要将蛋煮熟，便可安全食用，否则除了禽流感，「还有感染沙门氏菌的可能」；她补充，生蛋含有蛋白抑制酶，会影响人体分解和吸收，故「熟蛋的营养最易被人体吸收」。

林杰梁脸书还指出，民眾烹调时，砧板、刀具和餐具，生熟食应该分开。谭敦慈说，用具除了事后要用沸水烫洗，料理蛋类前，应先用冷水冲一冲，避免蛋白质因遇热变性、沾黏在用具上；民眾也绝不要吃还带有血水、像是白斩鸡等禽肉，「无论是蒸、煮、烫、炒，只要煮熟就能安心吃」。

不少爱美女性，会将蛋壳内的蛋清拿来敷脸，也被长庚毒物团队强烈建议「不要」，否则恐引发风险；而有些食品会使用未加热的蛋，像是提拉米苏、慕斯、卡士达酱、美乃滋等。谭敦慈说，购买前应询问「这是用生蛋还熟蛋做的」，像现在已有用熟蛋制成的提拉米苏。

林口长庚医院临床毒物科主任顏宗海进一步提醒，不少人吃火锅时，会在沙茶酱料内打颗生鸡蛋，「这段时间内应避免」，家长也务必提醒小孩，在外避免喂食野鸟和鸽子，若接触应用肥皂水洗净，并喷上酒精消毒。

(中时)