星厨助拳 汉来海港Buffet米其林菜上台
为强化旗下位在台北敦南商圈的「汉来海港」Bufft自助餐市场竞争力，汉来美食集团请到香港米其林2星中餐厅「名人坊」主厨郑锦富跨刀助拳，设计了6道招牌菜式，并自今(9)日起至3月20日开始在汉来海港敦化店的餐台上供应，让食客无限量自由取食、吃至饱。
这是自去年台北西华饭店「B-ONE」自助餐厅与国泰商旅旗下「台北慕轩」半自助餐厅，请到法国米其林1星餐厅名厨XAVIER MATHIEU驻店客座后，大型自助海鲜百匯餐厅首次请到米其林中菜主厨客座加持，汉来美食集团除藉此项诉求垫高「汉来海港」的形象地位，更希望带动买气提高业绩。
为期12天的活动期间，在香港食坛人称「富哥」的郑锦富设计的6道菜色分别是：「金银蒜长春卷」、「潮式浸海鱼」、「香芋梅子鸭煲」、「花雕焗飞天鸡」、「富哥煲汤」、「生炒腊味糯米饭」，都是「名人坊」受欢迎的招牌菜式。为确保风味口感品质，「富哥」除在今天飞到台北督军，活动期间「名人坊」并将派厨师驻店。
在香港「名人坊」点用上述6道菜式，每人消费至少自台币2000元起跳，汉来海港自助餐厅品牌长刘子铭表示，此次汉来海港敦化店并没有因增加星光美肴而调高餐价，消费者等于只花二分之一的价钱，就能享受到米其林主厨的拿手菜色和海港丰富澎湃的料理。
6道星肴中的「潮式浸海鱼」是选用此季节的海鱼做成的道地潮州菜，看似清淡，吃起来鲜香软糯十分有味，鱼汤的味道来自潮州菜里常用的咸菜（酸菜），以二汤作底加进白萝卜、芹菜、豆皮一起烩煮，最后再放进陈皮丝，增添香气和甘味，汤汤水水配菜又多样，尤其适合微凉的春天。
工序繁复的「香芋梅子鸭煲」是适合冷天里享用的「煲仔菜」。作法是先将紫苏梅去籽捣烂和调味料一块儿塞进鸭肚里腌上半天，然后入锅炸到皮色酥黄，之后取出梅肉，和剁块的鸭肉一起放进蒸笼里蒸上20分钟，接下来才倒进煲锅里，这时候芋头上场，和着上汤一起煨煮到剩下三分汤汁才算大功告成。这道菜的用料简单，但在选料上却不能将就，鸭子用的是樱桃鸭；芋头则是来自大甲香松软Q的芋头。
长得像脆迪酥的「金银蒜长春卷」是名人坊人气第一的点心，里头包了新鲜虾肉和生、熟蒜头，蒜香不呛，一口咬下外酥内鲜香，吃得到完整的虾肉。
「名人坊」招牌大菜「花雕焗飞天鸡」，则是让人「未尝先醉」，扑鼻的酒香，勾人鼻息，特选的玉米鸡扎实却又不失鲜嫩。为了精准呈现花雕焗飞天鸡的味道，海港敦化店特别採购了两只12人份的大同电锅，因为富哥在名人坊所做的飞天鸡，就是用这种传统电锅蒸出来的，而海港餐厅只有大型蒸箱，如果使用蒸箱来料理这道菜，没有办法呈现这道菜原本应有的浓香入里、咸鲜有味的特色。所以，海港敦化店还是决定添购两台电锅，更忠实的呈现米其林二星的美味。
(工商即时)
