吴宝春：红蔾酵母是代表台湾的原生种酵母

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培养酵母「起种」制作麵包，是人类几千年的文化传承，吴宝春过去曾远赴义大利取经，研发出水果酵母麵包，团队秉持创新精神，歷经多次测试，研发出台湾原生种酵母「红藜酵母」，在今天登场的亚洲工艺麵包论坛上发表。

红蔾被誉为「谷类的红宝石」，同时也是台湾原生种植物，更是台湾原住民耕作百年以上的传统作物。吴宝春认为，红蔾起种的酵母，可说是台湾原生种酵母的代表，他指出，过去原住民就懂得用红蔾起种酿小米酒，就是因为它的发酵能力特别强，拿来做麵包也很合适。

吴宝春採用以以红藜起种的酵母，结合台湾小麦麵粉和台湾產地水果，制作出风味独特的「红藜芒果麵包」与「红藜双莓麵包」两款商品，预计四月份上市。

今天上午登场的亚洲工艺麵包论坛，也邀集8家来自台湾各地的工艺麵包店，在现场展示以台湾农產食材自家培养的酵母和麵包作品。

这些由工艺麵包师自养野生酵母菌种多元，皆是透过台湾在地食材撷菌，再以台湾的水、台湾的空气孕育而成，包含台湾柠檬酵母、台湾芒果酵母等「水果种」；以不同品种台湾小麦引种的「全裸麦酸种」、「台湾小麦种」、「杜兰十八麦菌种」及「小麦蜂蜜酵母」；採台湾稻米培育的「在来米种」；台湾茶叶引种的「乌龙酵母红茶」；及别具中国饮食文化特色的「红麴」菌种共15款酵母，加上现场藉由这些不添加的自养野生酵母所发酵的26款麵包作品，处处显现出台湾工艺麵包师充沛的研发与创新力，及对于工艺麵包精神的坚持。

藉由这次的联手发表，不仅呈现台湾各地工艺麵包的丰富面貌，寻回工艺麵包文化的传承，同时，也建立了台湾麵包的文化传承。

(中时即时)