纸巾擦莲雾掉色 营养师：是花青素免惊

食药署表示，有民眾购买莲雾后，以卫生纸擦拭出现掉色状况，担心添加人工色素。营养师表示，莲雾果皮较薄，擦拭时可能因表皮损伤，使天然花青素流出，吁民眾勿担心。

卫生福利部食品药物管理署「辟谣专区」指出，外传水果店为了让水果卖相佳，会使用人工色素增添水果顏色，像是莲雾只要用卫生纸擦拭莲雾就染色，是否添加人工色素？

董氏基金会食品营养组主任许惠玉受访时表示，莲雾是台湾相当具特色的水果，富含大量水分、膳食纤维、醣类、维生素C等，不过因莲雾果皮较薄，只要摩擦时造成损伤，莲雾中天然的花青素就会随果汁流出，在卫生纸上留下粉红色痕迹，是正常现象，并非加了色素。

许惠玉指出，花青素是一种水溶性天然色素，具有抗氧化、抗发炎功能，很多深色水果也都含有花青素，像是蓝莓、葡萄、樱桃等较娇嫩的水果，一旦碰撞或摩擦，果皮很容易就被破坏，使花青素渗出；其中，蓝莓因皮薄易破，不只用水搓洗可能「掉色」，捧在手上也可能让手染色。

水果若因磨损而掉色，营养素可能随之流失，许惠玉建议，清洗蓝莓、樱桃等水果时，可以流动的水多洗几次，如担心农药残留可轻轻地刷，避免果皮磨损；另像是紫米、红藜等谷类，因花青素存在细胞壁外，清洗时建议用筷子搅拌，少用手搓，避免把花青素搓光光。1050321

(中央社)