台中亚致大饭店 邀米其林一星主厨端出杭州菜
「台北米其林指南」日前公布首届星级餐厅名单，引起台湾餐饮业一阵追星风潮，台中亚致大饭店率先将星级美馔引进台中餐饮市场。自4月19日至5月13日于28楼异料理餐厅举办「天香杭味‧极致飨宴」美食节，力邀荣获米其林一星的台北亚都丽致大饭店天香楼行政主厨杨光宗担任客座主厨。
杨光宗师承香港正宗杭州菜名店天香楼，拥有超过20年的丰富厨艺生涯，并多次代表台湾与世界顶尖主厨交流。
杨光宗特别推荐「杭式炙烧蒸鱼衬江豆鲜肉」，选用来自屏东县林边乡的宝石鲈，肉质细嫩且富有胶质，先以欧陆料理常见的炙烤方式锁住鱼肉的鲜甜，搭配带有西螺酱油香气的云林长江豆，和绍兴酒浸制的鲜肉末一起快炒后浇淋在鱼肉上，最后用大火蒸煮使其香气结合。
还有「慢炖春风香料虎皮鸡」，主厨精选台中在地温体鸡腿，用加入义式香料的花雕酒酱汁腌制12小时，先以高温油炸方式锁住肉汁，再以慢火滷至表皮呈现虎皮色，让香气层层渗入鸡腿中，口感鲜嫩不乾柴，让人吮指回味。
至于「葱开驼鸟骰子肉衬蔬菜」，先以大葱、开阳（虾米）、绍兴酒、酱油、蚝油熬煮成酱汁，加入嘉义骰子鸵鸟肉大火拌炒，让中式葱开技法引出驼鸟肉的多层次风味。
另外，「黄金起士龙虾、香烹花雕富贵烧肉」选用台中雾峰酵素猪，取其五花肉部位，以主厨招牌东坡肉酱汁慢炖再淋上火焰威士忌，增添烧肉的脂香及酒香，搭配西式黄金起司龙虾，将咸蛋黄融入起司酱汁，浇淋在龙虾上方以慢火焗烤，海陆双飨尽收盘底。
由星级主厨设计的台中亚致限定菜单「天香杭味‧极致飨宴」，每位830元+10％起；另有主厨独创杭式风味特调「春梅酿酒饮」及「洛神百香醇饮」两款限量饮品，每日限量10组，每瓶269元+10％，并享有加1元多1瓶的优惠；凡于EZTABLE订位并预付订金，可享餐费88折加原价1成服务费优惠。
(工商)
