「莓」飞色舞 红色时尚甜点热

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形状似个心型、色泽红艷、 娇艳欲滴的草莓，一直被许多人视为「恋爱圣果」，故每至草莓盛產季节，除甜点糕饼业者、观光饭店与连锁餐厅，都会由点心主厨以草莓入馔推出各式草莓甜点与蛋糕，全力抢攻浪漫商机。而每年1月至3月期间以「草莓祭」为主题促销糕点，更已被许多餐饮烘焙业者视为「例行式的仪典」。

这个春天，包括台北君悦、晶华、国宾、花园大酒店、国泰商旅旗下HOTEL COZZI和逸酒店，新竹国宾、新竹喜来登，以及高雄寒轩国际大饭店，都由点心房主厨设计推出了一系列的「草莓系」糕饼与甜点，有些是让客人单点外卖，有些则组成下午茶套组争取食客上门。而香格里拉台北远东国际大饭店馆内〈香宫〉粤菜餐厅，主厨更以草莓入菜推出〈草莓炒伊比利猪〉，市场「莓」飞色舞，蔚为当令「红色食尚」。

〈草莓酥〉、〈草莓塔〉、〈草莓蛋糕〉、〈草莓慕斯〉…，综观本季观光饭店业者推出的草莓糕点，大约可分「创意类」与「经典类」，另外也有业者从以经典糕点为本，再加入草莓元素，研发推出古今交融式草莓糕点，这类糕点也最能让识味食饕会心。

Fraisier在法文中即指草莓，台北国宾饭店〈le bouquet缤纷蛋糕房〉今年推出的〈法式草莓蛋糕〉就叫「Fraisier」，而台北君悦酒店〈Baguette礼品‧烘焙坊〉推出的〈草莓费斯〉其实是音译，指的也是法式经典的草莓蛋糕。

国宾的草莓蛋糕上下二层是香草海绵蛋糕，并喷洒内含干邑的樱桃酒糖水增加风味及深度，中间为混和卡士达与香草鲜奶油调制的〈外交官奶油馅〉，再夹入本地新鲜草莓，外层淋上以草莓果泥制成之草莓淋面胶，缀以新鲜草莓及蓝莓。外型优雅诱人，入口柔软湿润的海绵蛋糕与细滑绵密奶油馅及酸甜草莓交织出最美好的春日时光。

君悦酒店的〈草莓费斯〉，是由草莓慕斯、草莓果酱、日本香柚果冻与开心果海棉蛋糕制成，口感酸甜清爽带有淡淡果香。

晶华酒店的草莓系糕点不少源自经典，再经主厨升级改良。如〈草莓千层派〉即大有来头，这蛋糕最早是出自18世纪时欧洲国皇帝拿破崙及王后约瑟芬所锺爱的御厨玛丽‧安托万之手，她所制作的甜点被法国美食家誉为艺术与美食的结晶，其中的〈草莓千层派〉(Mille Feuille)更是拿破崙最爱的甜点。

千层派传统做法是将麵糰包裹奶油、接着再杆匀和迭合烤出多层次酥皮，晶华酒店做法是用奶油去包裹麵糰再杆匀，经过这样的改良，千层派吃起来的口感会更酥脆，层次感也较为丰富。

同样也是晶华推出的〈草莓夏洛特〉，灵感来自于法国经典甜点〈Queen Charlotte」水果奶油慕斯蛋糕〉。17世纪、英国国王乔治三世夫人-Charlotte非常喜欢以奶味浓郁的松软麵包涂抹绵密且入口即化的奶油享用，从此之后，糕点师们陆续发挥创意，增加当令水果与慕斯，并在外围围上手指饼乾(Ladies Fingers)加以固定柔软滑顺的慕斯，造就了现今大家所熟知的〈夏洛特慕斯蛋糕〉。

晶华的厨艺团队发挥巧思、以浸渍过新鲜果汁的海绵蛋糕取代手指饼乾，再覆上拌入新鲜草莓的焦糖巴伐利亚鲜奶油，展现出这款歷久弥新的经典滋味。

〈黄金比例．玩美草莓蛋糕〉是晶华首推的「艺创草莓蛋糕」，这款蛋糕用到了有「麵粉界香奈儿」之称的日本紫罗兰低筋麵粉及日本皇室御用的上白糖，烘焙出具有黄金比例、蓬松软绵的戚风蛋糕。然后再将蛋糕体切成1公分厚，悉心地淋上以新鲜草莓丁、均匀混合水、石榴糖浆及蔗糖调制而成的草莓糖水，再交替舖上新鲜草莓丁、风乾草莓块及樱桃白兰地腌渍草莓片，堆砌成口感丰富多元的五层蛋糕。外层再均匀抹上日本第一且来自北海道十胜、同时具备「芳醇乳香」及「清爽化口」的中泽动植物鲜奶油打发出浓醇乳香、清爽化口的纯白鲜奶油，最后以新鲜草莓、粉红爆米花与开心果碎作完美点饰，做成入口绵密、甜而不腻的温柔蛋糕。

台北花园酒店「甜心草莓祭」，选用当季盛產草莓，烘焙出8款创意草莓点心，以及6款草莓特调饮料。其中〈草莓轻奶油〉改变传统蛋糕高热量与油脂含量，经过黄金比例调和制成清新轻奶油蛋糕，夹层以新鲜草莓、巧克力交织出多层次滋味，酸甜适口，绵密润滑。〈草莓塔〉以法国进口鲜奶油与新鲜派皮制成，内馅加入浓郁带有淡淡香草清香卡士达酱，最后饰以草莓装饰，酸甜馥郁果香中凸显多层次口感，很受女性欢迎。

(工商即时)