剩余年菜怎么吃才健康？ 营养师传授1重点

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过年家中都会吃年菜，不免俗的大鱼大肉，食物不小心没吃完隔天想继续吃，但又想吃的健康一点到底该怎么做呢？臺大医院营养师蔡宜玲表示，基本上还是不建议吃隔夜菜，但如果真的要吃，就添加新鲜蔬菜下去一起烹煮，这样才是最健康吃法。

蔡宜玲指出，大部分还是不建议大家吃隔夜菜，因为食物再次加热过后营养成分就会流失，甚至也可能会加热出「致癌物」，因此还是最建议当餐食用完毕，若是你真的不想浪费食物，可以分为以下重点来处理。

海鲜类：没吃完的鱼、虾、海鲜等，可在隔天加一点蔬菜类，熬煮成清淡的海鲜粥，不仅减缓前一天大鱼大肉后的油腻感，也能吃的健康。

乾料类：可像客家小炒一样，加一起炒一炒，不过这样也可能会过咸或过油，可能要多加留意烹调过程要减油减盐。

肉类：肉类基本上不建议隔餐食用，不过如果真的要食用，可与新鲜蔬菜搭配，添加维生素与纤维质。

另外，过年都会拜拜的甜年糕、发糕等祭拜食物，应该要尽早食用完毕，先前甜年糕曾发生过食安问题，就是由于甜年糕容易发霉，台湾天气又潮湿，一旦发霉再吃下肚就容易食物中毒，因此一旦发现有发霉迹象，就必须丢弃别再食用，若是冷冻起来，就应该三个月内食用完毕。

最后蔡宜玲也提醒，过年期间不免都会吃到高油高糖的食物，糖尿病患者应多多注意，若是怕自己会不小心摄取过量糖分，不妨可以拿个小盘子分装出自己的分量，以免吃过量。

(中时电子报)