葡萄酒过期还能喝？ 专家教你「小撇步」分辨
23.03.2018 23:34
本文来源: 中时电子报
葡萄酒过了有效期限到底还能不能喝？专家就传授几个小撇步让大家可以分辨，到底怎么样的情况之下还能喝，如果葡萄酒已经出现醋味、酱油味或霉味那就是代表这瓶葡萄酒已经不能喝了。
根据《生命日报》报导，中国农业大学食品与营养工程学院葡萄酒专业博士李小溪指出，酒并不是每一种都可以越陈越香的，因葡萄酒在储存期间的风味误置还是会不断在瓶子中，不断的氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3阶段：渐渐变好─达到最佳─不断衰败。
葡萄酒出现醋味、酱油味、霉味就不能在喝了。(图/shutterstock)
在渐渐变好的阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单寧酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平行性较差。若是达到最佳饮用期，酒体的果香、木桶香和陈酿乡能够融为一体，体现香气平衡，单寧变得柔和，同时结构饱满、立体。进入不断衰败期后，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，顏色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至是醋味、酱油味，单寧的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向越来越差。
市售相较低价的酒，最佳饮用期一般在1-2年内，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。而中等价位的酒，最佳饮用期在3-5年之后，10年之内，比较能够经得起时间的考验，具有一定的保存价值。而极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久。
另外一个关键因素还有保存条件，葡萄酒对存放环境要求十分严格，「避光的酒窖、10-15℃的恒温、70%左右的溼度、良好的通风、避免般遇和震动、平躺放置」。若是一般消费者可以将葡萄酒平躺放置于小型恒温恒湿的橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。
(中时电子报)
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23.03.2018 23:34
