传说中用舌温即可融化的神户牛 台北美福饭店今日开卖

12.10.2017  09:29
美福饭店〈晴山〉日本料理的〈神户牛火锅〉,是提供神户牛纽约克部位薄切0.15公分至0.2公分让客人涮食。(图/姚舜摄) 神户牛纽约克以铁板煎熟后,与现刨新鲜黑松露搭配非常对味。(图/姚舜摄) 用烧得火红的备长炭炙烤油脂丰富却又口感的神户牛纽约克,口感风味比炉烤的更佳。(图/姚舜摄) 将神户牛直接放在备长炭上炙烤,可让牛肉表层烤出酥香焦脆口感。(图/姚舜摄) 美福饭店〈GMT〉义法餐厅主厨以香煎方式将神户牛肋眼与肋眼上盖煎至3至5分熟,仅用海盐提味就很好吃。(图/姚舜摄) 用香煎神户牛搭配醋饭作的握寿司,风味与口感比鲔鱼大腹握寿司更吸引人。(图/姚舜摄) 美福饭店〈睛山〉铁板料理主厨卓人仁,将神户牛的纽约克以高温在表面煎出焦色后,即会移到低温区让温度渗透至肉质肌理内层使熟。(图/姚舜摄) 神户牛必须经过层层把关、严格筛选,才能取得此金字认证。(图/美福国际)

来了!来了!日本三大和牛之首、美国前总统欧马造访日本指名必尝的「神户牛」,已正式被知名肉品进口商美福国际引进至台湾,并将自今(12)日起在台北美福大饭店馆内〈晴山日本料理〉与〈GMT义法餐厅〉,由主厨以铁板烧、炭火炙烤、火锅与香煎等不同方式烹调料料理,是政府重新开放日本和牛进口后第一批上桌的神户牛,嗜肉老饕与喜欢尝新试奇的吃货,可以尝到「传说中用舌头温度即可将油脂融化的梦幻和牛」啦!

日本三大和牛中,「近江牛」歷史最悠久,「松阪牛」以拥有最佳霜降油花与肉质闻名,价格也最昂贵。至于年產仅3千头的「神户牛」,则是日本认证最严格和牛。

认识日本和牛必须先了解,现今和牛的品系与品牌虽多,但99.9%日本和牛的「老祖宗」其实都来自兵库县但马地区的「但马牛」。兵库县因地形封闭,独特的环境造就了「天然屏障围篱」,使但马牛在世代繁衍过程中不会混到其他品种,故得以维持纯正血统。小但马牛出生后便会被卖至各地牧场饲育,依不同环境与培育方式,养出不同品牌的和牛。

神户牛的「神户」所指不是地名,而是一「品牌」,纯种但马牛必须经过小心饲育并通过层层把关、严格筛选审核后,才能冠上「神户牛」品牌行销各地。

「神户牛」必须「肥育」28至32个月,相当于960天,而且还必须是没有经生產过的黑毛雌牛或阉公牛。其实,世界上并没有「活体」的神户牛,纯种但马牛必经屠宰后,肉质符合「神户牛认证」规范,才能得到象徵荣誉的「神户牛」名号。

1983年「神户肉流通推进协议会」成立,为神户牛肉建立了复杂且严格的评鑑认证制度,经认证的神户牛必须是:霜降花纹须达「BMS」6级以上、精肉率是A或B等级、屠体重量在470kg以下、肉质等级4以上拥有卓越的细致度。同时,神户牛并限定只能在神户、西宫、三田、加古川,以及姬路市屠宰。也因为筛选严格,所以通过认证的神户牛,只会有A4、A5及B4、B5等4种高规格等级。

神户牛的肉质,不仅有分布均匀、粉嫩细致的大理石纹油化,经过科学研究证实,神户牛肉的油酸与肌苷酸含量高,故能让油花更丰美甘甜,成就入口即化的霜降脂香,并能透过体温使之在舌尖瞬间融开,造就传奇美味与口感。因此,世界各国政要名流、企业领袖或好莱坞巨星造访日本,皆必指名要尝神户牛。美国NBA退役超级球星布莱恩(Kobe Bryant)以Kobe为名,更源自他父亲是位「神户牛控」。因为神户牛的英文是「Kobe Beef」。

因为美福国际当靠山「撑腰」,美福大饭店引进的神户牛部位很多,包括:肋眼、沙朗、纽约克、菲力、牛小排、臀肉、胸腹肉、后腰翼板,以及俗称「黄瓜条」的肩胛里肌等全都有,等于是把半头牛都採购到了饭店。

为了让食家饕客领略不同食趣,美福〈晴山日本料理〉主厨是以铁板烧、炭火炙烤与火锅等料理方式呈现神户牛极致美味。所用的部位则包括有纽约克、菲力、肋眼心、肋眼上盖、牛筋。而〈GMT〉义法餐厅则主要是是以香煎手法烹制神户牛,所用部位则以肋眼和肋眼上盖为主。

除前述2餐厅即日起开卖神户牛套餐,美福大饭店并将在11月9日于宴会厅举办「神户牛璀灿盛宴」,由馆内所有餐厅主厨以神户牛入馔作出菜肴,每人售价3800元,吃货也可以趁此机会一次品尝神户牛各不同部位的风味与口感。

(工商)