过年解身体的油 要靠扫把和海绵

过年大鱼大肉好油腻，营养师建议，想解腻可以靠蔬果，尤其是富含像「扫把」的粗纤维和像「海绵」的可溶性纤维蔬果，可以扫掉、包覆油脂，减轻负担。

资深营养师、癌症关怀基金会董事黄淑惠受访时表示，蔬菜、水果等高纤维的食材，可以帮助油脂代谢，如果过年吃太多油腻食材，更应该多补充蔬果，且应该以蔬菜为主，毕竟水果糖份仍高。

黄淑惠表示，最佳的解腻食材，最好是富含粗纤维和可溶性纤维的蔬菜。粗纤维就像是「扫把」，可以把油脂扫掉，代表性食材包含过年常见的芥菜（长年菜）、芹菜、韭菜、菠菜，现在大出的白菜、高丽菜等，都很适合。

可溶性纤维则像「海绵」，可以吸纳、包覆油脂，让油脂更容易被带走，代表性食物包含木耳、萝卜、菇类和瓜果类。

黄淑惠表示，粗纤维食材和可溶性纤维可以互相搭配，让身体均衡摄取。水果中的可溶性纤维也多，但因糖份高，最好是多吃蔬菜，毕竟蔬菜是清油脂主要帮手，水果只能是辅助。

很多家庭会将吃不完的年夜饭菜隔餐再吃，不过，黄淑惠说，很多人会反覆加热同一锅鸡汤或炖物，但食材的油脂会愈煮愈多，整锅都很油，且孩子也会认为是「剩菜」，不愿意捧场。

黄淑惠建议，若年夜菜的肉品有剩，最好分装打包，如一块鸡胸肉、一只鸡腿等，下餐可以搭配蔬菜变成另一个新菜色，不需要整锅反覆处理。

茶饮、醋饮是解腻良方，黄淑惠说，年节食物大多是酸性，果醋是碱性，可以调整体内酸碱值；绿茶有儿茶素也有解腻效果，但浓度不能太高，以免咖啡因含量高，心悸、睡不着。

有些花草茶也有舒缓效果，但去油效果可能没这么强，黄淑惠说，有些人还会加水果丁、蜂蜜等，结果糖份过高，如果真的要花茶，建议单喝茶就好。1060128

(中央社)