独家》酒家菜Fine Dining 山海楼「大」器回归
永丰余生技投资经营、以古早味经典台菜与酒家菜舖陈菜单的〈山海楼〉正式回归！坐拥2个楼层、开在台北市仁爱路二段豪宅大楼内的全新〈山海楼〉餐厅，营业面积更大了，客人用餐空间也更宽阔舒适了，而且在厨艺团队用心研发下，许多台湾古早味的大菜，如今都在「让台菜也能变身Fine Dining」的思维下，得以精致化、个人化的形色呈盘上桌，即便是一个人用餐，亦能享受诸如〈肚包鸡〉、〈通心鳗〉或〈金银烧猪〉等台菜经典老味道与好味道。
更重要的是，在经营团队与厨艺团队共同考据、拜师与研究下，新的〈山海楼〉现今菜单上增加了诸如台北大稻埕〈蓬莱阁〉与台南〈宝美楼〉等20至50年代台湾着名酒楼与酒家的招牌菜式，且这些菜肴并一律採用永丰余生技自营或契作农场与牧场的有机天然食材入馔，老味道新面貌、健康与美味兼顾，无怪乎本周才试营运，已吸引许多旧雨新知前往用餐，其中不乏外国观光客。
「我们希望呈现在家宴客的氛围」，永丰余生技总经理何奕佳一句话说明了〈山海楼〉欲传递给客人的用餐体验。不过，她口中的家，指的是昔日台湾的大户人家。再出发的〈山海楼〉装潢陈设也具体而微地完整体现了台湾早年大户人家的「大器」。
挑高的厅堂、骨董家具、墙上的油画，以及屏风、窗棱，甚至镶嵌在4人座位区用以区隔的屏风上的琥珀色玻璃，都是经过详细考据、收集，再配置在餐厅空间环境中的巧思。玻璃为什么是琥珀色的？我不禁好奇。何奕佳说，台湾早年制玻璃的工艺不似今天般纯熟，做不出透明通透的玻璃呀！这番解说，已说明了〈山海楼〉致力「重现台湾老味道」的用心良苦。
因特殊时空背景而诞生的酒家菜，某种程度「定义」了台菜，这些年因本土意识抬头，酒家菜在餐饮市场亦渐成显学，被更多人讨论、研究，甚至成为有些台菜餐厅菜单上的特色卖点。不过，多数台菜餐厅上的酒家菜仍聚焦在诸如〈鱿鱼螺肉蒜〉或〈五香排骨〉这类菜式上，而〈山海楼〉则是试图重新找回更多诸如〈江山楼〉、〈蓬莱阁〉、〈春风得意楼〉与〈宝美楼〉等昔时台湾南北酒家与酒楼的招牌菜式，并赋予现代菜肴的形色与面貌。
在「谁说台菜、酒家菜不能和法菜一样，传递Fine Dining用餐体验」的强烈使命感与理想性格驱动下，〈山海楼〉发挥田野调查的精神，查文献、看歷史，再按菜名找到「老师父」请教，了解20年至50年代台湾老菜用的食材、酱料与烹制方式，再一一復刻重现。
何奕佳说口中的「老师父」，有些当年只是在前述酒家或酒楼厨房中的厨助甚至是学徒，毕竟，当年的那些酒家菜大厨如今早已不在，所以如能透过这些当年的「小朋友」找回老味道。
在海参内镶着虾浆与猪肉，再以鸡汤煨过的甜豆仁与甜豆荚帮衬的〈万兵围城〉，就是1930年代台南〈宝美楼〉招牌菜。而〈扁鱼春卷〉则是大稻埕着名酒家〈蓬莱阁〉，在酒席「中场」让客人转换味蕾的咸点，这点心未用浓酱搭配，而是以茶色的〈黑糖露高汤〉为咸香的春卷提味，甜咸共冶、浓淡互补，是早年台湾酒家菜大厨的巧思与用心。
由台北市中山北路南京东路口巷弄内迁至至仁爱路二段全新出发的〈山海楼〉，有4间包厢，可分别容纳6人至12人，与过去最大的不同处是，新餐厅增加了很多4人桌，6人桌菜、10道菜8800元起、8道经典手路台菜个人套餐980元起。为了庆祝重回市场，即日起至4月底，〈山海楼〉推出第2套套餐半价等优惠（套餐优惠以价低者计算），同时，加价399元即赠原价680元的Tea Pairing一组。
(工商)
