金门礼饼达人「阿德师」 要让美食飘香两岸
走遍大江南北，还曾远赴美国洛杉矶担任主厨的金门「礼饼」师傅阿德师，最近连获2017「台湾之光百业达人」3个大奖，在奖杯闪耀的亮光下，他看到的是「一饼一世界」里，两岸饮食文化的融合与发扬，期待自己能为故乡的观光旅游，「舌尖上的金门」再下一些工夫。
本名蔡昱学的「阿德师」高中只念了1年，辍学在金门学作中、西餐和港式饮茶，打下赢得好口碑的根基，19岁毅然跨海前进台北，在湘园、彭园和富瑶等几家知名餐馆拜师深造，再进化自己的厨艺。
1993年，阿德师远赴美国洛杉矶，应聘在以湘菜为主的Charming Garden担任行政主厨，在来来往往的华人外交官、当地华侨与美国消费群中，见识到生活日常中华洋饮食文化的交流，也看到美食无国界的真实一面。
国外的月亮再圆，也比不上故乡的皎月如练，阿德师毅然在1年多后返台，当登机门打开呼吸到第1口新鲜空气，「回家」顿时涌上心头，急如风雨再赶回金门，他知道乡愁是自己挥不走的牵绊，决心留下来做出一番美食事业来，在着名餐厅「味全」掌厨7年余，营业额从原先每月30万元激增至400万元，奠定他「大师」级的地位。
随着两岸「小三通」，阿德师走遍大陆各个省市，并在2011年应聘东北长春吉林餐饮集团担任技术总监，期间尽得大中华各地菜系的菁华技艺。次年因老父过世返乡，决心用故乡喜宴的最后一道菜，绿豆和五仁2种口味的「礼饼」，诠释自己多采多姿的厨艺人生。
其中，最让阿德师津津乐道的五仁馅有核桃、松子仁、南瓜子、芝麻、腰果和冬瓜、桔饼外，还有肥肉切成小丁的「白表」，再用金门高粱酒、白糖腌泡，才不会涩口，另外还要加上几片火腿提味，让口感达到一等一的要求。
放下大师身段，曾自己挑礼盒到市场卖的阿德师，最多曾1次收到6000盒的订单。他希望也能为家乡闽式烧饼升级，又研发原味、芋头、黑芝麻、凤梨酥等咸、甜6种口味的烧饼。同时也推出坚持使用新鲜萝卜切丝的「萝卜丝酥饼」，都让两岸消费者讚不绝口。
今年58岁的阿德师期盼为家乡观光旅游尽些心力，目前正筹组〈金门县乡土饮食文化推广协会〉，计画举办两岸大型美食文化交流，并招聘新移民和弱势团体加入工作团队，一起为「金门有礼」的美食天地打拚。
阿德师食艺工坊：金门县金沙镇浦边26-3号，电话：（082）353285、0937-499945、0982-040931。礼饼一盒2种口味，售价120元。6种口味烧饼和萝卜丝酥饼，每个15元。
(中时)
