青山渔港產虾干 口味独特饕客爱

位于台南市将军区的青山渔港规模虽不大，但每天下午2时开卖的拍卖市场，总是吸引不少海鲜爱好者。当地特有產品「虾干」别处买不到，是识货饕客们不放过的美食。

台南市政府农业局渔港及近海管理所指出，台南沿海共有7个渔港，除了比较知名的安平渔港、将军渔港两个转型发展观光休憩的大型渔港外，还有5个规模较小、渔家气息浓厚的传统渔港，各有特色，青山渔港属于其中之一。

青山渔港从民国45年启用至今，全盛时期约有200艘渔船、筏，经由舄湖西南航道出海作业。现在渔船数量虽减少许多，但每天下午2时渔船进港卸下新鲜鱼货时，拍卖渔市场仍很热闹。尤其因允许一般游客参与喊价採买，吸引不少熟门熟路的老饕参与下标。

除了拍卖市场之外，青山渔港出產的虾干、虱目鱼背及乌鱼子被称为当地的鱼货三宝；尤其是以现捞火烧虾风晒制成的虾干，只有在青山渔港及马沙沟附近才买得到，知道的人并不多。

当地水產行业者王志宏表示，虾干一定要用新鲜的火烧虾为原料；一般养殖的白虾或其他虾种，没有办法做出类似的香、Q口感，因此配合產季只有在每年12月至隔年4月生產。

王志宏指出，虾干的做法是先剥壳后经过约3天风晒，费工费时，且每5公斤的新鲜火烧虾只能做出约1台斤虾干，產量不多，每台斤要价约新台币1200元也不算低，通常只有熟客会买。

他说，近年有许多观光客到渔港周边吃过虾干麵线、炒虾干等料理后，会顺便买一点回家自己回家做。不管是煮麵、或配蒜苗、高丽菜等食材，做小炒类的下酒菜，爱吃的人愈来愈多。1050323

(中央社)