SUKHOTHAI最资深泰籍女厨炫技 甜点控跃跃欲「食」
「都是给皇帝吃的呀！」，台北喜来登饭店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐厅泰籍女主厨「阿桐师」许雪莉说，现今在国际上很多受欢迎的泰式甜点，最早都出自泰国皇室。这位台湾最资深的泰籍女主厨并拉高了嗓音强调：「泰国皇室厨房里作甜点的，几乎都是女生啦！」。
全世界的泰国餐厅主厨这星期大概都很忙，为了庆祝等同「过年」的「泼水节」到来，各餐厅都会推出新菜单以飨食客，其中有传统经典的菜肴，也有创意食尚美味，台北喜来登饭店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐厅则是由阿桐师率厨艺团队，以「甜趣暹罗」为主题推出限定版泰式甜点，有冷有热、很多样也很缤纷，最重要的是：台湾坊间泰菜餐厅不易尝到。而且每份自180元起的订价没有想像中「高不可攀」，「甜点控」或喜欢南洋美食的吃货，看了这2点应会见猎心喜、跃跃欲「食」吧！
泰国菜近20年在国际餐饮市场成为一股「新食力」，且愈来愈多泰菜餐厅跻身Fine Dining餐厅之林。随着新住民增加，台湾泰菜餐厅也愈来愈多，且从高檔五星饭店至平价小吃皆有，丰俭由人、选择很多。而泰菜餐厅日渐受到欢迎，除了是泰国菜予人清爽美味无负担的「健康」形象，泰式甜点其实更发挥了相当程度的「诱客」功能。
讲到泰式甜点，多数人立马產生的直觉式联想大抵都是，椰浆、椰奶用的很多，所以充满着椰香。其实，泰式甜点共同的特色还包括了：以水果和米制作、口感软糯滑绵、色彩缤纷斑斓、造型奇巧吸睛，做工精致繁浩，而且至今多数仍保留着「手做」传统。
基于营运便利兴成本考量，坊间多数泰菜餐厅供应的甜点多以冰品为主，其实泰式甜点中不少可以「购烧吃」，且烹制厨技有蒸有炸、还有烤与炖，品项多元、不及备载。
据考，泰式甜点如此讲究，原因就是从皇室而来。至于为什么精致的泰式甜点多数是由女厨制作，阿桐师说，「为皇室而生」的泰式甜点多是手工制作，得慢慢来、细细做，如果一个不小心就会出错，一切都得重来，「女生比较有耐心啦！」，说完，她还得意的哈哈大笑。
阿桐师是甜点主厨出身，她的脑筋灵活、手路很细，这回她为〈SUKHOTHAI〉设计的甜点除在传统中加入新意，也有将原本各独立存在的经典甜点组合共陈者，既有创意且美味升级。
〈泰式蛋丝饼〉就是将〈蛋丝〉与〈椰奶薄饼〉配对作出的「进化版泰式甜点」。蛋丝是用蛋黄液与热糖浆熬煮后过筛做成，蛋饼则是在麵糊中加入椰奶烙成，阿桐师将蛋丝与玉米粒卷入薄饼中作馅，成就「泰式可丽饼」，形色味皆很诱人。
烤香蕉或煎香蕉在泰国是很传统的Street Food，不过泰国的香蕉和台湾的品种不尽相同，当地最常用来作甜点的香蕉叫「旦蕉」，这种蕉长度短、长得有点像鸡蛋，所以各叫「蛋蕉」或「一口蕉」。旦蕉的果皮薄、果肉香甜，阿桐师没用来烤，而是在表面均匀裹上椰子粉、椰糖与椰奶高温油炸，外层饼皮酥香可口，内馅绵软甜而不腻，「赚烧吃」格外能 品味其独有香甜。
取天然花果汁液为食物或冰品、饮料「上色」，是泰国厨师的「特技」。过去在〈SUKHOTHAI〉本就有用香兰叶染色制作的糕点，这回为庆祝泼水节，阿桐师则用香兰叶与与芋头，结合了椰奶、在来米粉与椰糖做成〈香兰叶芋头糕〉，用陶瓷小钵盛装的这糕点有两层，表层是乳白色，底层是绿色的，两者要合而为一，必须蒸制二次，因为费时费工，一般餐厅没有厨师愿意这么做。
〈SUKHOTHAI〉这次推出的限定版泰式甜点，好吃的还有〈椰丝黑紫米〉、〈紫地瓜佐椰奶〉，以及亚达子、马蹄、糯米以蝶豆花染上瑰丽色彩，与酸甜可口的金黄波罗蜜，搭配主厨自制椰子冰淇淋的〈缤纷四重奏〉。泰式甜点种类真的很多，也绝不是只有〈嚤嚤喳喳〉与〈芒果糯米饭〉，阿桐师在台北喜来登的〈SUKHOTHAI〉用厨技与巧思，让甜点控得以认识泰国美食缤纷姿采。
(工商)
