排队买好吃鸡排 留意这7件事超重要

排队买鸡排是台湾民眾的日常风景，也是来台观光客不可少的尝鲜小吃。但鸡肉新不新鲜，用油品质的优劣，器具清洁度等制作细节，可是大大影响我们是否吃得健康。下回买鸡排不要忙着滑手机，食力网站专家提醒民眾，仔细观察鸡排店家相关制作7要点，才能吃得更安心。

1.生鸡肉储存环境要注意

留意店家是否有配套冷藏设备，或放置保丽龙等加盖保冷容器中，若置于餐车上方的室温空间，则不得摆放超过2小时，且应有适当覆盖物。

2.乾货离地离墙保卫生

裹粉、调味粉等食材储存环境，以「15～24℃、相对湿度50～60％、食材离地15～20公分、离墙5公分，并可避免蚊虫病媒与日光直射之处」为佳。

3.操作留意裹浆、鸡肉交叉污染

一般鸡排店会使用不锈钢烤肉夹，夹取鸡胸肉浸入溼式裹浆，再入锅油炸，可留意店家是否将两步骤所用到的烤肉夹分开，以免夹子上留有裹浆，使裹浆中的成分（如淀粉等）污染肉品。

4.辨认回锅油品有诀窍

观察油锅是否有「產生烟量过大、顏色过深、质地黏稠，泡沫绵密且多，有显着异味且泡沫面积超过油炸锅二分之一以上」情况，判定店家油脂品质。

5.生、熟操作器具应分开

留意店家是否生熟食用具分开，以避免交互感染，操作人员料理生鲜肉品后则须立即洗手，或是处理生鲜鸡肉沾粉等作业，应与熟食装袋等交由不同人员负责。

6.人员防护穿戴应完备

工作人员是否穿戴清洁工作衣帽、口罩、手套等，工作帽以能覆盖头髮为原则。

7.熟食厨具卫生不马虎

鸡排切块一般会用剪刀处理，可留意剪刀表面是否严重凹凸不平、甚至积垢或生锈等情形，且刀具未使用时应放置于乾净卫生的容器中，不应随意放置于操作台上。

(中时电子报)

文章来源： 食力foodnext