龙崎阿嬷古早味料理绝活 崑山科大师生记录传承好滋味

龙崎偏乡早年办桌文化兴盛，孕育不少总舖师，当地多位阿嬷身怀古早味料理绝活，台南巿政府文化局推动老街创艺计画，崑山科大公广系等相关科系师生齐心传承、记录，师生团队未来还将设计创意料理、网路食谱，数位保存、典藏在地好味道。

12位平均年龄73岁的阿嬷齐聚一堂，大展厨艺，以当季竹笋、凤梨特展，推出炸八宝丸、笋丝鸡汤、笋乾小封、炒笋膜、凤梨炒木耳、古早味咸饭及季节时蔬一共7道古早味好菜。

崑山科大公广系、厨艺系及视讯系学生，分别执行传承、记录及协助料理完成，餐饮系助理教授刘俊良带领学生到场协助，从交流、观摩中，习得阿嬷们的料理功力。

计画主持人、公广系蔡佩芳老师说，希望透过影像记录，保留地方逐渐失传的竹编与厨艺等特色，学子全程拍摄，为老手艺进行影音的保存，未来也将透过绘本形式，制作网路食谱，并设计创意料理，让好味道加以典藏，不失传。

76岁志工班长王林瑞阿嬷说，龙崎区早年办桌文化很兴盛，老一辈多身怀好厨艺，她30几岁就当总舖师，现在年纪大了，儿孙都没人肯学，很开心现在有年轻学生乐意来学习。

台南市政府文化局2016起推动白河区地方產业设计创新，今年再新增龙崎区，希望透过设计协助地方產业重振，找回地方活力。龙崎以「采竹艺市－崎顶老街创艺计画」为名，盘点该地「地、產、人」特色资源，以「创意、创新、创业、创生」策略，连结周边文化据点及自然景点，建立地方產业品牌，期能促进专业人才回乡，带动產业发展及文化提升。

(中时)