围炉夜 10道饭店年菜经典款
（中央社记者蔡和颖台北10日电）羊年到，围炉夜，五星级饭店的功夫年菜添滋味，各大饭店的经典招牌年菜各有死忠粉丝，每年除夕夜的餐桌上，不可缺少这一味经典款。
●福华绍兴醉鸡 年销2公吨
说到台北福华大饭店，老顾客必首推「绍兴醉鸡」。主厨精选鸡腿，煮熟后冰镇入冷藏，再取出去骨，加入绍兴酒、枸杞、调味料浸泡约2天入味，皮肉之间的鸡冻更是精华所在，每年光是鸡腿原料就进货达2公吨，「绍兴醉鸡」也是每年媒体年菜评比的常胜军。
●远东香宫佛跳墙 限量百瓮全卖光
香格里拉台北远东大饭店香宫的佛跳墙，将排骨、芋头先行酥炸，发好海参、瑶柱，加入螺头、栗子、北菇、竹笙、鸡肉、鱼皮、春蛋，以上汤蒸炖至少4小时。只限除夕夜当天提货，限量100瓮，去年100瓮全卖光。今年远东上海醉月楼也推出沪式九孔佛跳墙。
●喜来登年菜三宝 老主顾的私房订单
喜来登辰园「富贵双全」年糕礼盒、请客楼「花胶一品鸡」与「迎春锦绣年菜」套餐，并列喜来登的「年菜热销三宝」。其中花胶一品鸡每年限量150锅，由主厨精选小土鸡、花胶桐、干贝等昂贵食材，熬煮成鲜美汤品，暖锅滋味长年受到老主顾的青睐，约有6成的客户年年订购，一订就是3锅以上，「花胶一品鸡」约在农历年前半个月就会销售一空。
●寒舍艾美原乡佛跳墙 许文光首挑战台味
寒舍艾美名厨许文光擅于煲汤，佛跳墙被赞为吃完想再吃一盅，今年许文光向自己挑战，首度挑战台湾早期酒家菜文化美味，融汇南非吉品鲍、干鱿鱼、笋干、五香肉、干贝、猪肚、新鲜虫草、台湾香菇、猪脚筋、五加皮酒等20余种山珍海味，费时炖煮，台式家乡肉的咸香滋味融入汤里。
●圆山红豆松糕 蒋宋美龄最爱
台北圆山大饭店广式腊味萝卜糕、红豆松糕及枣泥年糕，可说是圆山每年春节的「招牌三糕」。其中圆苑的红豆松糕，甜而不腻，松软弹牙，是先总统夫人蒋宋美龄最爱的家乡味。此外，其他饭店少见的圆山圆素佛跳墙，也是茹素家庭首选。
●西华红鹈蒸糯米饭 怡园口碑款
台北西华饭店年菜做出口碑，除了顶级花胶鲍鱼佛跳墙、秘制炉烤八宝鸭、葱烧海参，不可错过的当属怡园中餐厅主厨高钢辉的红鹈蒸糯米饭，蓬莱米经8小时浸泡醒米后，放入蒸炉蒸约1小时，拌入以港式老抽、蚝油爆香的肝肠与腊肠、香菇、虾米等，选用肉质细嫩的清蒸红鹈放于米饭上，融合广式风味和台湾料理。
●云朗醉料理 张安平的独家秘方
继去年推出米其林外带年菜，云朗君品颐宫中餐厅主厨陈伟强今年运用执行长张安平亲授的独制秘方，研发出六款「醉料理」系列冷盘菜，做出有别传统的醉虾、醉元宝、醉牛腱、醉土鸡、醉蛋及醉鸭翅。
●亚都阿尔萨斯猪脚 巴赛丽厅老味道
20年前首创国内饭店外带年菜之始的亚都丽致餐厅，今年外卖年菜菜单采中西合壁，结合经典天香楼和巴赛丽厅菜色，在别家饭店吃不到的是阿尔萨斯猪脚，是巴赛丽厅开馆就有的老味道，有别于酥脆的德国猪脚，阿尔萨斯猪脚是法国东北方乡村料理作法，以蔬菜炖煮出Q弹口感，搭配风味独特的酸菜，吃起来清爽软嫩。
●华泰翡翠上汤諯龙虾 海陆双美味
华泰大饭店集团今年年菜套餐价格不升反降，8人份8800元。中餐行政总主厨伍洪成领军的主厨团队推出「翡翠上汤諯龙虾」是一绝，上汤由老母鸡、金华火腿、猪瘦肉长时间熬煮6-8小时，龙虾去头后对半二开，快速的过油锁住鲜味，再加上蒜末、红葱末、葱花入锅爆炒，最后入上汤调味煨煮5分钟，海陆双美味俱足。
●天成宁式东坡肉 咸香肥而不腻
台北天成大饭店的招牌菜色「宁式东坡肉」，每月销售1000公斤以上，精选猪五花肉佐以绍兴酒、冰糖、葱、酱油，以慢火少水炖煮7小时，酱汁浓稠而肉质香软入味，咸香入味的东坡肉吃来胶质醇厚、肥而不腻，搭配荷叶饼，佐香菜、花生粉与酸菜品尝，令人回味无穷。