Semi Buffet尬Buffet 寒舍艾丽 LA FARFALLA新菜上桌

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M8级澳洲和牛牛颊肉、义大利的管型麵(Bucatini)、台湾的「晨光鸡」，以及波士顿龙虾与南非鲍鱼…，通通进到了寒舍艾丽酒店〈La Farfalla〉义式餐厅的厨房，等着主厨烹调料理成一道道佳肴，进而魅惑食客。

台北的五星Buffet市场因新秀加入，加上老店换装变脸再出发，使得市场竞争更形激烈，面对强敌来犯加上农历年后买气有转淡趋势，业者陆续发动促销以巩固市占。

位在台北信义区的寒舍艾丽酒店〈La Farfalla〉义式餐厅，就以口味换季为名推出10多道全新主菜，以及各式高檔排餐以广招徕。为强化集客力度，消费者于3月平日晚间或周末假日午晚间时段点用全新推出的「精选炭烤主食」或普罗旺斯羊排、美国菲力牛排，以及老饕牛排等排类主食，即另加赠一份〈酒蒸红蟳〉呢。

除此，即日起至3月15日，消费者凡是到寒舍艾丽酒店Facebook粉丝专页置顶贴文「按讚＋分享」留言「春神来了怎知道，快来La Farfalla报到」，并tag@两位朋友，即有机会得到〈La Farfalla〉义式餐厅双人餐券。

〈La Farfalla〉义式餐厅是一个半自助式餐厅(Semi-Buffet)，食客除了可以自助无限取用自助餐台上的开胃菜、沙拉、热菜与甜点外，主菜则採单点(a la carte)、客人点了再由厨师现做，所以在这里用餐，消费是客人点了什么主菜而有不同。

自去年下半起，观光饭店集团投资经营的五星Buffet餐厅订价一直往上攀升，不过，贵则贵矣，现象却似乎显示，只要食材够高檔、菜肴够炫，愈贵的Buffet反让消费者趋之若骛。所以寒舍艾丽酒店掌握这股食潮，不仅将自助餐台上的菜色大幅更新，主厨也採用高檔食材演绎主菜，希望强化消费者记忆度，进而与同业对手一较长短。

适合双人享用的〈炭烤海鲜盘〉就是一道「吃食材」的主菜，内容以近年受到台湾人狂爱的波士顿龙虾领军挂帅，再搭配北海道干贝与南非鲍鱼，厨师以炭烤方式烹调，俟肉质呈最佳状态共陈上桌，呈盘非常澎湃抢眼。平日午餐卖4,280元、平日晚餐及假日则卖4,680元，平均一个人消费破2千。

全新主菜〈晨光鸡菠菜卷搭鹅肝慕斯佐蜜思嘉甜酒汁〉所用食材「晨光鸡」也大有来头，「晨光」(Duluku)源自于原民语言，指的是晨曦能量、阳光之意。这种鸡的生长过程标榜坚持完全不使用抗生素跟任何药物养殖，饲料中不使用任何动物性蛋白与动物油酯，并将养殖与种植做连结，致力于无污染农业的生态循环。

乾净的土壤、纯净的饲料，使得晨光鸡的肉质有独特口感嚼劲，味道亦纯净没有腥味。主厨蔡世上取鸡腿肉去骨，中间包入菠菜作馅卷起，再低温慢煮1小时，最后再以明火将表皮煎至金黄，并淋上蜜思嘉甜酒汁佐味，成菜后风味口感真令人难忘。

澳洲和牛近年被视为高檔食材，〈红酒烩时蔬笔管麵佐和牛牛颊〉的牛颊肉，就是用M8级澳洲和牛牛颊肉为主要食材，去膜去筋以红酒牛肉酱汁炖熬1小时炖煮入味，搭配时蔬笔管麵，盛盘时再淋上红酒牛肉酱汁及帕玛桑乾酪 (Parmesan Cheese)脆饼。经过长时间炖煮，牛颊的筋膜会释出丰富的胶质，增添其润滑胶黏的口感。

〈白酒蒜炒中卷衬吸管麵佐墨鱼酱汁〉的烹调概念来自威尼斯着名的〈墨鱼麵〉，〈La Farfalla〉主厨蔡世上以南义「吸管麵」(Bucatini)加入大蒜、白酒及自制墨鱼酱拌炒烹调，这种麵除口感更弹牙，另一特色是它们有孔洞，故更容易吸附酱汁，所以味道更鲜浓。而以高温炭烤后的中卷，肉质厚实弹牙与吸管麵很速配。

〈日本海胆番茄蟹肉炖饭〉不只饭上有海胆和蟹肉，饭中亦先将爆香的乾葱、洋葱、蒜碎与北海道海胆一起拌炒后再与奶油酱烩煮融合成浓酱，再加入番茄酱、白酒与义大利米一起烩煮，米粒吸饱了酱汁，故味道极香鲜浓。

〈La Farfalla〉本季并推出「精选炭烤主食衬松露蘑菇洋芋，糖渍柚子番茄」，食客可选〈普罗旺斯羊排〉、〈36小时低温烹调美国牛小排〉、〈美国特级菲力牛排〉、〈美国特级老饕牛排〉、〈炭烤海鲜盘〉等5五款主食中的一款，搭配用法国松露酱拌炒的综合野菇及洋芋、先油封后以柚子酱蜜渍的牛番茄为边菜享用。

(工商即时)