中国人，为什么你越来愈辣？

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为什么要吃辣？

传统以来，中国大陆四川省、湖南省、湖北省、江西省、云南省、贵州省等地民众吃辣椒重口味令人咋舌。但同样多雨潮湿的广东省、福建省、江苏省、浙江省、上海市为何不好麻辣？

根据大陆西南师范大学历史地理研究所蓝勇研究显示，大陆重辣口味版图与「中国年太阳总辐射量图」呈现相关性，长江中上游大部分地区恰好与太阳年辐射总量低于110千卡的热量区相重合。那里的人因为晒不到太阳，所以想办法吃热自己－也就是吃辣椒。在四川云贵湖南湖北和江西等地，愈是山区之中的人，辣的口味也愈重，因为山中云雾多，海拔高，天气冷。

辣口味登上全大陆榜首

不过，大陆华南、华东地区民众不嗜好辣口味的传统，近年来已被打破。主因是中国大陆民众2000年前后口味发生转变，麻辣口味成了很多人的最爱。

麻辣口味也开始在大陆东南沿海成为全民的最好，可能与中国大陆内陆的农民工大举移至广东等地有关。1990年代后期，来自武汉的商人到广东卖起辣得咬一起就要冒汗的鸭脖子生意，原本主要卖给四川、湖南、湖北人，但2000年之后，许多广东本地人也爱上这种重口味。

近来调查报告也显示，「辣大帝」已登上大陆民众口味第一名。

中国大陆「豆果网」 2013年发布「2013年中国美食网络发展及趋势报告」 ，评出中国大陆2013年度十大味道，辣味排在第一名。

根据大众点评网2014年9月23日资料显示，在北京、上海、广州三地当天的餐厅团购数，也证实「辣」在中国大陆餐饮业当中的统治性地位。