抗氧化能力佳 弘光科大学生教导自制黑蒜头

弘光科大食品科技系举办食科祭活动，以「黑蒜头」作为研究主题，结果显示，自制黑蒜清除人体自由基能力极佳，清除率、抗氧化能力均优于生蒜与市售黑蒜头，民眾在家便可轻松自制！

现代人讲求健康养生，「黑蒜头」具有良好抗氧化能力及防癌等效果，活动总召黄月升同学表示，食科祭主轴「食年淬炼．总蒜出炉」，分成「食品加工组」、「检验分析组」、「微生物研究组」等三组 ，展示在校所学的烘焙和食品检验技术。

「检验分析组」实际检测黑蒜头抗氧化能力及水分含量检测，让民眾更加认识黑蒜头的水分含量极低的特色来提高保存性、延缓腐败；「微生物研究组」发现，黑蒜头在室温下不会发霉；「食品加工组」则制作养生黑蒜寒天冻饮及黑蒜蔬菜咸派等，供全校师生品嚐。

黑蒜头不仅口感松软，制作更是方便，民眾在家可利用电子锅蒸煮方式，先将内锅取出，将剥好外层衣的新鲜蒜头平放竹篾上，蒜头与蒜头之间留点空隙，好让空气和湿气循环，盖上电子锅盖开启保温按钮后，大约12天内蒜头便会发酵成黑蒜，简单又便利。

(中时即时)