只要好吃什么都卖 〈腹一杯〉平价揽客

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一位曾是五星观光饭店馆外日料餐厅的厨师，另一位则曾任五星观光饭店餐厅外场经理，后又到了连锁餐饮集团干上了副总经理，蔡宗宏和陈品帆两人，人生上半场吃人头路、为服务的企业开疆拓土，时间久了、也累了，决定离开职场携手创业开餐厅，在人生下半场开创属于自己的天空。

他们在台北兴安街顶了个旧店面，以〈腹一杯〉为名投资开设平价日本料理餐厅，餐厅装潢与设备费用不多不少刚好就是100万元，菜单的特色则是：「只要好吃就什么都卖」，其中有些菜肴是蔡宗宏过去在饭店任职时，从客座名厨「偷学」来的厨技改良演绎，而且订价平实，所以新店试卖至今才一个多月，已吸引不少知味识途的日料老饕到此打牙祭。

〈腹一杯〉的店名有点怪，这词的日文发音念「Haraipai」，意思是指尽情吃喝，也就是「酒足饭饱」。陈品帆和蔡宗宏希望，来到这里消费的客人，都能吃饱喝足、开心满意离开。

餐厅的业态多样纷陈，有些餐厅一辈子去一次就够，有些则是碰到特殊节庆或重要场合时才会想到要去。另外，也有些餐厅，没有华侈的装潢、谄媚式的服务，菜肴庶民、价位平实，让天天为生活奔忙，无暇在家自己作菜的外食族而开。而〈腹一杯〉就是一家「一个星期可以去个2、3次」的平价日料店。

〈腹一杯〉的店面真的小，24坪、17张小方桌，弹性组合、拼拼凑凑地居然也可摆出34个客席座位，外加一个有4个高脚椅的吧台。店内装潢陈设其实很简单，但连烹调设备和餐具器皿还是花掉了百万元，所以陈正帆和蔡宗宏以「百万装潢」开自己的玩笑，背后也蕴含他们豁达的人生观。

「好吃不一定贵」、「贵也不一定好吃」，陈品帆说，美味和价格没有绝对关系，而是和所用食材与手艺有关。陈品帆表示，自己和蔡宗宏在饭店待久了，除了知道客人喜欢吃什么，也知道如何判断食材优劣好坏，更知道如掌握成本。眼见景气不好，加上资金有限，于是决定以平价切入市场，诉求「卖味道，不卖装潢」，希望以「巷弄小店价格」，在竞争激烈的外食餐饮市场薄利多销、站稳脚步。

日本料理的业态分类区隔很明显，怀石餐厅、居酒屋、寿司店、炸猪排店、丼饭店、拉麵与乌龙麵店，各有定位且各拥客群，而〈腹一杯〉则是「什么都有、什么都卖，什么都不奇怪」，而且无论是生鱼片、握寿司、丼饭、炸猪排、或是寿喜烧等冷热与热食，价位都堪称亲民。

以「丼饭」类为例，牛肉、鸡肉或姜汁豚肉丼饭，都是120元，而内有烤鲭鱼和炙烧鸡腿肉串的〈海陆丼〉不过180元。最贵的〈豪华海鲜丼〉每份订价380元，却有烤星鳗、干贝、鲔鱼、鲑鱼、红虾、海胆，以及晶莹剔透的鲑鱼卵等7种海鲜食材，满满地舖盖碗中，完全看不到下层的米饭。客人如果加付75元，则可以升级为含茶碗蒸、渍物小菜与味噌汤的套餐。

〈腹一杯〉的握寿司价格与平价迴转寿司也有得拚，〈白腹旗鱼握寿司〉每贯35元，而油脂丰富的〈炙烧星鳗握寿司〉、〈炙烧鲭鱼握寿司〉与〈比目鱼鮨边肉握寿司〉，则每贯只卖70元，怎不教食饕见猎心喜。

除180元一份的〈咖哩炸猪排定食〉，〈腹一杯〉菜单上也有以单人定食供应的牛肉或猪肉〈寿喜烧〉，每客240元的〈牛肉寿喜烧〉用的是俗称「牛培根」的牛五花肉，锅内有金针、美白、鸿禧、大香菇等各种菇蕈，还有清江菜、白菜、胡萝卜、牛蒡、大葱与蒟蒻。酱汁则是蔡宗宏用冲绳黑糖、味醂、酱油、清酒与柴鱼昆布汤熬制，客人若想品嚐去骨牛小排等檔次更高的牛肉，店内也有准备。

〈鲑鱼腹味噌汤〉的作法是蔡宗宏过去任职五星饭店时自日本客座名厨传授的「名门厨技」。这汤主要是用烤过的虾壳与柴鱼混布汤混合后，再加入味噌、清酒和蛤蜊与鲑鱼腹肉一起熬煮，起锅前再淋一点点姜汁，入口鲜甜并带有酒香，平价日料店有些「究极美味」，自是非试不可。

(工商即时)