吃蔬菜比吃肉还肥？ 3项NG行为恐让你失去健康

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许多人都会认为多吃蔬菜不仅很健康还能达到瘦身效果，不过吃大量的蔬菜真的可以达到降低热量的效果吗？错误的蔬菜摄取方式恐比你大鱼大肉还来的不健康，根据《华人健康网》报导，黄品瑄营养师提醒，应避免以下三种常见的蔬菜错误迷思，别再让吃蔬菜越吃越肥的悲剧一再上演。

一、把蔬菜当主食

有些食物经常被误会成是蔬菜，但其实都是淀粉含量高的全榖根茎类，例如南瓜、芋头、山药等淀粉含量很高，千万不要吃太多，甚至当成替代主食米饭来吃，这样就跟摄取主食一样，另外还有豆类也被误解成是蔬菜类，但其实豆类的淀粉含量也是相当高，在煮熟后一碗的热量相当于一碗白米饭，外食族在选择配菜时就要注意是否有选到以上这些淀粉含量较高的菜色，若是有那么主食饭量就需要减少。

二、烹饪蔬菜方法错误

在台湾的饮食文化里习惯吃熟食，因此大部分烹调蔬菜的方式多为热炒、煎、炸等，不像西方国家多半是做成沙拉食用，而在烹调过程中都会使用到较多的油、盐、糖等调料，有时甚至会用到「烩」的料理方式，如果加上淀粉勾芡，调料中的油、调味料会更容易附着在食物上，也会让蔬菜在料理后的热量翻倍。

三、喝蔬果汁替代吃蔬果

许多人为了方便，想一次就吃进许多蔬果，往往都会选择蔬果汁来饮用，但其实喝蔬果汁≠吃蔬果，因为许多蔬果汁会为了盖掉「菜味」、土味或水果的酸味，会添加许多额外的糖份，在不知不觉中就摄取了过多的精致糖热量，而且也会有许多人为了蔬果汁的口感而滤掉残渣，也就是蔬果中的纤维质来源，降低了蔬菜促进肠道健康的功效。

(中时电子报)