国际名厨江振诚创意新书《八角哲学》上市

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中时即时 冯景青

江振诚二十岁成为台湾餐饮史上最年轻的法国料理主厨，三十岁《时代》杂志就两度讚誉他是「印度洋上最伟大的厨师」，三十四岁自行创业在新加坡开设餐厅Restaurant ANDRE，已连续五年入选为全球最佳50大餐厅之一。

五年前他在西班牙美食高峰会上第一次公开他独创的创意哲学-「八角哲学」，现场包含Thomas Keller、Ferran Adria、Grant Achatz等三、四千名国际知名主厨报以热烈掌声。英国以出版世界名厨着作闻名的出版社Phaidon更邀请他将从生活中、工作中所体悟的八角哲学OCTAPHILOSOPHY出版成册。

歷时五年，江振诚首度完整公开他独创的创意哲学，与他名列世界最佳50餐厅的Restaurant ANDRE 于一年365天的菜单。

八角哲学涵盖八个创意元素，包括盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）。这八个创作元素内涵丰富、实用，各有独特的个性，各自延伸出不同的属性，创造出最平衡的体验。可以组合成一道完美的料理，可以检视摆盘设计、也可以用在其他创意发想，是Restaurant ANDRE 所有创意的骨干，是江振诚激发创意与管理创作流程的方法，让他的餐厅每一季都有精采的演出。

《八角哲学》中文版由天下杂志出版发行，这本书歷时五年，选在4月27日他四十岁的生日中英文版全球同步上市，作为他送给全球读者的礼物。本书即将在5月6日至5月12日从台湾开始，展开全球21个城市的巡迴之旅。

(中时即时)