伟忠哥儿时味 福忠字号眷村年菜有新意
「最多只能做500套，多了赶不出来呀！」，〈福忠字号〉总经理林慧晶表示，往年〈福忠字号〉推出的眷村年菜套组都是限量300套，因去年接单猛爆性成长，故今年特别增加生產量至500套，「没想到还是不够卖呀！」。
林慧晶是「综艺教父」伟忠哥王伟忠的太太，〈福忠字号〉卖的就是伟忠姐姐厨艺研发的眷村味年菜。所谓「眷村味」，说穿了就是昔日眷村妈妈们发挥「克难智慧」作出的各式菜肴，因为是随手取材，所以口味遍及五湖四海、大江南北，没有菜系的框架束缚。所谓「村子的味道」，讲得更直白点就是「怎么好吃就么做」。这几年，餐饮界流行跨界融合的fusion菜，殊不知，台湾眷村妈妈姐姐们几十年菜就这么做菜啦。
美食，是一种记忆，有时也内蕴着一股乡愁。而家常味、庶民味、旧时味，往往较那些以鲍参翅肚等珍稀食材做出的菜肴，更能诱发人们口腹里的馋虫。所以购买〈福忠字号〉眷村年菜的不只是那些「恋恋儿时味」的眷村二代或三代，不少吃腻了坊间由中央工厂生產、清一色以〈佛跳墙〉挂帅的制式年菜套组的家庭，也都会採购〈福忠字号〉的年菜套组。事实上，也就是不随波逐流「做自己的味道」，〈福忠字号〉的眷村年菜销量一年好过一年。
〈福忠字号〉每一年推出年菜套组总会取个应景名字讨吉利，去年的套组叫「八方富贵套餐」，今年则取「旺旺招财迎春套餐」。有什么特别意涵吗？林慧晶说，「大家都喜欢旺旺呀！」。
时代毕竟不同了，〈福忠字号〉推出的眷村味年菜，烹制方法与味道仍力守昔日眷村妈妈的手路，但食材用料不再「将就」而更「讲究」，并且按照年俗，配套中有鱼有肉也有鸡，还有元宝，有冷有热也有甜烧饼。一套8道可供6至8人享用，售价4880元。
〈滷猪脚〉是〈福忠字号〉今年年菜套组中的新鲜货，猪脚是选用圆圆滚滚的中段，滷汁是用王家家传酱油秘方加入中式香料于大锅滷制，先经2小时煨滷后再关火浸泡使滷汁渗透入味，成菜后顏色透亮，入口外Q内嫩、满满胶质不油腻，充满浓浓的眷村酱香。
〈富贵乾烧金鲳鱼〉也是〈福忠字号〉今年年菜的新面孔。鲳鱼代表「大鱼入仓」，福忠用的是来自澎湖无污染海域、每只重达一斤的野生金鲳鱼，因外型圆满又被称作「金币鱼」，寓意金黄富贵、繁荣昌盛。为了保持鲳鱼本身的油脂及入口的滑嫩感，厨师先高温油炸锁住鲜香精华后，再放入由多种食材爆炒的酱汁内微火慢焖，入口肉质滑嫩，也能吃到吸附浓稠酱汁的酥炸外皮，口感富层次。
以〈佛跳墙〉围炉是近年商业炒作下的流行產物，昔日眷村可没有这菜，故〈福忠字号〉年菜套组中也没有〈佛跳墙〉，而是以〈鹿野椴木香菇鸡汤〉为围炉的汤菜，这鸡汤是选鹿寮坑菇肉厚实的椴木香菇，与鹿野全鸡慢火炖煮，融合出天然鲜甜滋味，搭上竹笙的滑脆口感、茶树菇的松乳香气，清淡养生、温暖脾胃，回韵甘甜。
团圆桌上少不了象徵步步高升的年糕，福忠年菜推出特别版的〈金丝干贝米糕〉，这虽不是传统眷村菜式，却是王伟忠从小爱吃的嘉义美食，今年搭配金鲳鱼，特制金黄干贝丝米糕，选用不堵肠胃的特级长糯米，香Q弹牙，并和香菇、虾米等配料翻炒，创造多种的香气，最后洒上金黄色泽的干贝丝，香酥口感搭配Q弹的米糕创造多层次口感。
〈五福滷味拼盘〉既可围炉上桌，过年假期懒得出 门，在家守着电视看长片时，更是绝佳的佐酒小食。拼盘中的滷味小 方干、耳丝、鸭翅，滷煮后还烟熏，故有迷人烟熏味。〈旺旺福气金元宝〉是吉祥的韭菜饺，内馅是採用来自花莲吉安乡韭菜、花莲网室猪后腿肉、精炖全鸡高汤，低温搅拌制成，搭配厚度适中Q弹的水饺皮，韭菜吸附汤汁后，辛香甘甜、滋味浓郁。
〈眷村麦芽甜烧饼〉是〈福忠字号〉眷村年菜组合最特别的一道，这烧饼与芝麻烧饼不同，它的口感厚实，细细嚼，可以嚼出麵香，里面 的麦芽糖有点甜又不会太甜，点到为止、恰到好处，反而让人止不住 的一口接一口。除了直接享用，如果进烤箱復热再吃，风味口感更佳 ，年菜围炉可当餐后甜点，是很圆满的句点。
〈福忠字号〉今年推出的眷村年菜套组仍是限量供应，林慧晶说，为了顾好品质今年最多也只能出500套，「多了也做不来」。
(工商)
