全台首家榴槤主题餐厅 「莎瓦迪卡」台北开卖

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走在台北仁爱医院后大安路翡翠大厦旁巷内，可发现近日多了一家新餐厅〈莎瓦迪卡〉，不明究里的人可能觉得这是家以泰文问候语「你好吗？」为名而开的泰菜餐厅，殊不知，这是全台第一家、也是唯一的一家「榴槤主题餐厅」，这里除供应〈榴槤冰淇淋〉、〈榴槤霜淇淋〉、〈榴槤蛋卷〉与冷或热的〈榴连牛奶〉，更有以榴槤入馔作出的许多咸食，非常有特色。

〈莎瓦迪卡〉的幕后老板是白手起家，创立〈上閤屋〉餐饮集团，并带动台湾日式全Buffet自助餐风潮，且曾在2005年得到「十大杰出青年」表扬的蒋正男。由于嗜食榴槤的爱女蒋昀彤对餐饮有兴趣，已淡出餐饮业界近10年的蒋正男决定重出食坛，协助宝贝女儿创业开餐厅。吾家有女初长成的蒋正男说，「就让她试试吧」、「不试怎知餐饮这行业的辛苦呢」。

嘴里说「自己不想再做餐饮」、「只是从旁协助女儿」，蒋正男为了〈莎瓦迪卡〉其实仍全心全意的投入大量心力，从餐厅的定位、装潢设计到採购食材，乃至设计菜单与菜色烹调，都「帮得非常用力」。所以，〈莎瓦迪卡〉完全不像一个新手上路开设的餐厅，反而像一有备而来、日后徐图发展的特色美食餐厅。

体型硕大、外表多刺的榴槤，又叫「榴莲」、「沼子」或「麝香猫果」。这种长相和气味都很独特的水果，因营养丰富，故被誉为东南亚的「水果之王」。除了泰国、马来西亚、印尼与汶莱，近年在越南、中国等都有栽种。

就跟皮蛋或臭豆腐一样，榴槤的气味，有人狂爱至极，并称榴槤吃来起如蜜、口感软滑如膏，视为人间美味。有人则认为，榴 槤的味道像「吸饱了臭汗的袜子」，更有人形象吃榴槤「像跟死屁舌吻」，将榴槤的气味视为「恶臭」、避之惟恐不及，非常两极。不过，走进〈莎瓦迪卡〉餐厅，其实并不会闻到榴槤的「异味」，真是「奇」了。

「过熟的榴槤才会有异味啦」，在新加坡求学时爱上吃榴槤的蒋昀彤表示，只有过度熟成的榴槤才会发出恼人气味。同时，如果将自然熟成后再採摘的榴槤急速冷冻后，不只可将甜度完整保留，且更不会散发异味。

〈莎瓦迪卡〉用的榴槤是从泰国进口，品种为「金枕头」。这急速冷冻进口的榴槤也颇有来头，这可是在泰国台商、泰扬国际董事长刘秉二在泰国种植生產的优质榴槤，目前在泰国冷冻榴槤市场的市占第一名。

刘秉二和蒋正男同年得到「青年创业楷模」故而结识并成为好友，所以当爱女蒋昀彤有心创业开榴槤主题餐厅，蒋正男找上了刘秉二向泰扬採购进口榴槤，除了品质稳定，也确保食安不会有问题。

〈莎瓦迪卡〉的甜品〈榴槤牛奶〉、〈榴嗹冰淇淋〉、〈榴槤霜淇淋〉等，都是将冷冻熟成榴槤肉解冻回温后榨汁，再与牛奶、优格等混合后制成，有榴槤独特的气味，但属「清香」而不是浓郁的「异香」。而〈榴槤蛋卷〉则是将乾燥的榴槤果乾磨成粉末，再加在用麵粉、鸡蛋和糖混合的麵糊中制成，味道甜香且几乎闻不到榴槤味，试卖期间颇受欢迎。

至于咸味的榴槤料理如〈泰式绿咖哩鸡〉、〈榴槤排骨汤〉与〈榴槤金选鲈鱼汤〉，则是用尚未完成熟成的青色榴槤入馔，所以有榴槤如蜜般的清甜味，却也没有浓郁的榴槤气味，如果不主动告知，客人甚至不会知道这菜内有榴槤。而用熟成榴槤肉与台梗9号米炊煮出的〈榴香蒸饭〉，因榴槤果肉汁液与米饭融合，故味道香甜，效果比地瓜蒸饭更好。

再见蒋正男，他的脸部线条柔和了许多，已不见他昔日意兴风发时脸上的「杀气」，走在路上，很多人肯定不知道眼前的他，曾是叱咤风云的餐饮大亨。而这一切的改变，除了是因为「曾经沧海」，另一个更重要的原因是，他心中有爱，父爱。

(工商即时)