洗米用错方法洗掉营养 稻米达人曝光「轻柔」秘诀

想要煮出一锅香Q白饭，更要从洗米就开始注重！桃园龙德米庄稻米达人冯圣方表示，洗米主要目的是洗掉碾米时残留米粒上的杂质及米糠，淘洗手法要轻柔，太用力搓揉清洗只会破坏米粒的养分，建议洗米次数约两次即可。

常听到有人说「洗米过头，其会营养流失的说法」，稻米达人冯圣方在联合报元气网报导中表示，一般小家庭每次煮饭量约为3量杯白米，倒入清水让锅水略超过白米，接着用手採逆时针方向搅拌清洗，约1分半钟后，以倾斜45度将水倒掉倒掉洗米水。

冯圣方说，洗米时千万不要用力搓揉清洗，这样会把白米的养分洗掉，除非是加工制作米食，像是萝卜糕、发粿等，为了更加延长保存期限，才需要把米粒搓洗到洗米水呈清水状。

冯圣方认为现今我们买到的白米，稻谷大都採机械烘乾，比较不易有细砂等杂物，而洗米的用意是洗掉碾米时残留米粒上的杂质及米糠；加上自动化辗米设备能剔除杂物及色相不佳的有色米，所以他建议洗米次数约两次即可。

(中时电子报)